跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

樱桃果酱

舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的经典樱桃果酱:2 千克樱桃、2.5 千克糖和 500 毫升水。果子在糖水里煮 8 分钟,搁到第二天,汁再收 5 分钟,果子连敲开取出的樱桃仁一起煮 4 分钟,趁热装罐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲蜜饯的一章。把樱桃核敲开、取里头的仁来提味,是当年做蜜饯的常见做法。

做法

  1. 1

    收拾果子

    把樱桃去梗去核。把核敲开取出里面的仁,用滚水涮一遍搁在一边——后面要一起煮。

  2. 2

    熬糖水

    糖和水熬成糖水,好好撇净浮沫。

  3. 3

    头一遍煮

    把果子放进糖水里煮 8 分钟。

  4. 4

    搁到第二天

    把整锅倒进盘里,搁到第二天。

  5. 5

    收汁

    把果子里的汁滗出来,收 5 分钟。

  6. 6

    收尾

    把果子连同樱桃仁一起放回汁里,煮 4 分钟。

  7. 7

    装罐

    把果酱装进干净的罐子或玻璃瓶,随即扎口封住。

与原版的差异

计量换算成了现代单位 (毫升/升、克)。「2.5 千克糖」和「0.5 升水」是照 OCR 文本判读的。做法改写成了现代的分步形式;其余照旧。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 592 页) → 1949 (已校对, 第 712 页)约 31% 的文本发生改动已删除已添加
2 kg. kirsebær 2½ kg. sukker ½ l. vand. vann. Bærene renses for stilker og stener; stenene knækkes, knekkes, og kjernerne tages kjernene tas ut, skoldes skåldes og benyttes. Sukkeret og vandet vannet koker til en sirup, skummes godt, bærene haves has i og koker i 8 minutter. Heldes Helles op i et fat til næste dag, saften heldes helles da fra, koker ind inn i 5 minutter; derefter haves has bærene i og koker 4 minutter; kjernerne kjernene koker med. Syltetøiet haves has i krukker eller glas, glass, overbindes straks.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

做这果酱要多久?
真正煮的时间很短,但果酱要在盘里搁到第二天。所以从下手到扎口封好,前后大约要算一昼夜 (约 25 小时)。
樱桃核怎么处理?
把核敲开,取出里面的仁烫一遍。这些仁最后一遍同果酱一起煮,给它添味道。
煮的顺序是怎样的?
糖和水熬成糖水,好好撇沫。果子煮 8 分钟,搁到第二天,汁收 5 分钟,再把果子连仁一起煮 4 分钟。
要放多少糖,果酱怎么存?
2 千克樱桃配 2.5 千克糖和 0.5 升水。果酱装进罐子或玻璃瓶,随即扎口封住。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！