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H. Schønberg ErkenArkivet
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甜瓜,罐藏

罐藏甜瓜(厄尔肯 1914):甜瓜片装进玻璃瓶,浇上 600 克糖、1 升水和 5 克柠檬酸调成的糖水,在 100 ℃ 下灭菌 30 分钟——若甜瓜太软,则改为 90 ℃ 下两次各 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是把甜瓜泡在糖水里做成罐头的方子,出自《大厨房食谱》(1914) 讲糖渍的一章。厄尔肯还专门给软甜瓜出了主意:要在较低的温度下灭菌两次。

做法

  1. 1

    调糖水

    把水和糖煮成糖水,再加入柠檬酸。

  2. 2

    装瓶

    把甜瓜片装进干净的玻璃瓶里,浇上糖水。

  3. 3

    灭菌

    把瓶子在 100 ℃ 下灭菌 30 分钟。

  4. 4

    软甜瓜的做法

    甜瓜若非常软,就改为 90 ℃ 下灭菌 15 分钟,并在 24 小时后再于 90 ℃ 下灭菌 15 分钟。

与原版的差异

OCR 中温度的错字订正为 100 ℃ 和 90 ℃。配料表作了整理,做法也拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 593 页) → 1949 (已校对, 第 713 页)约 50% 的文本发生改动已删除已添加
Melonskiver Melonskiver, 600 gr. sukker sukker, 1 l. vand vann, 5 gr. citronsyre. Skiverne lægges paa glas, paaheldes sitronsyre. Skivene legges på glass, påhelles laken, tilsat citronsyren. tilsatt sitronsyre. Steriliseres ved 100° C. 100°C. i 30 minutter. Er melonen meget løs, bør den steriliseres ved 90° C. 90°C. i 15 minutter minutter, og efter 24 timers forløp igjen steriliseres i 15 minutter ved 90° C. 90°C.

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常见问题

甜瓜要在多少度下灭菌多久?
瓶子在 100 ℃ 下灭菌 30 分钟。甜瓜若非常软,就改为 90 ℃ 下灭菌 15 分钟,并在 24 小时后再于 90 ℃ 下灭菌 15 分钟。
糖水是什么调的?
600 克糖、1 升水和 5 克柠檬酸。甜瓜片装进玻璃瓶,再把加了柠檬酸的糖水浇上去。
为什么要用柠檬酸?
在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的这个方子里,柠檬酸是加在糖水里的——它给味道寡淡的甜瓜添上酸味,也有助于罐藏时的保存。

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