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H. Schønberg ErkenArkivet
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甜樱桃果酱

甜樱桃果酱(厄尔肯 1914):600 克糖和 1 分升醋煮到清亮,趁热浇在 1 千克收拾干净的甜樱桃上;放到第二天烧开一次,把果子装进温热的坛子,再把收浓的汁浇上去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款加醋的甜樱桃果酱,出自《大厨房食谱》(1914) 讲糖渍的一章。醋给甜味添了一层酸的平衡,也帮着让果酱更耐放。

做法

  1. 1

    熬糖醋汁

    把醋和糖煮到清亮,再把浮沫撇干净。

  2. 2

    浇在果子上

    把热糖醋汁浇在收拾干净的甜樱桃上,放到第二天。

  3. 3

    烧开

    把所有东西倒进糖渍锅里,烧开一次。

  4. 4

    装坛

    用漏勺把果子捞出来,装进温热的坛子里。

  5. 5

    收浓果汁

    把汁收浓 5 分钟,趁热浇在果子上。把坛口扎好。

与原版的差异

计量做了现代化处理(1 del. = 1 分升)。做法拆成了编号步骤;「hulslev」写作漏勺。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 593 页) → 1949 (已校对, 第 713 页)约 33% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. moreller moreller, 600 gr. sukker sukker, 1 del. eddik. Eddik og sukker koker, koker til det er klart og skummet, heldes helles varm over de rensede bær; staar står til næste dag. Alt heldes helles i syltekjelen, gives gis et opkok, bærene tages tas op med hulslev, lægges legges i varme krukker; sausen koker ind inn i 5 minutter og heldes helles varm over.

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常见问题

这个方子为什么这么费时?
因为果子要在热的糖醋汁里泡到第二天,然后才把所有东西烧开。真正动手煮只要几分钟,其余都是浸泡的工夫——所以前后约 25 小时。
果子、糖和醋的比例是多少?
1 千克甜樱桃、600 克糖和 1 分升醋。醋和糖煮到清亮、撇净浮沫,再趁热浇在收拾干净的果子上。
果酱怎样装瓶?
烧开一次之后,用漏勺把果子捞出来装进温热的坛子里。汁收浓 5 分钟,再趁热浇在果子上。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》,第 593 页。

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