为什么要放到第二天?

浆果和糖粉一层层码在盆里,浇上干邑,好让糖有工夫把果汁吸出来、自己化开,然后再搅。所以这个方子前后约需一昼夜(1500 分钟)。

「凉着朝同一个方向搅 1 小时」是什么意思?

这种果酱不用煮——凉着搅一个钟头,始终朝同一个方向。这样搅出来的糊又匀又稠,浆果也保得住新鲜的颜色和味道。

1 千克浆果配多少糖和干邑?

1 千克细糖粉和 1 分升干邑配 1 千克野草莓。因为浆果不经煮,靠的就是糖和干邑来保存。

生拌野草莓怎样存放?

装进坛子里把口扎好。因为是不煮的果酱,坛子要放在阴凉避光处。

生拌野草莓

生拌野草莓(厄尔肯 1914):1 千克野草莓和 1 千克细砂糖粉一层层码好,浇上 100 毫升干邑,放到第二天,再凉着朝同一个方向搅 1 小时,然后装坛。不用煮的果酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri)

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关于这道菜

不经煮的生拌果酱,留得住野草莓那股新鲜味道。干邑起保存的作用,而长时间「朝同一个方向」搅,是为了让糖彻底化开。

做法

1
码层
把浆果和糖一层层码进盆里,再浇上干邑。
2
静置
让它就这样放到第二天。
3
凉着搅
凉着搅 1 小时,始终朝同一个方向搅,搅到糖完全化开。
4
装坛
把拌好的果酱装进干净的坛子里,把坛口扎好。

与原版的差异

「finstøtt melis」按现代说法写作细砂糖粉,分升也用现代写法写出。做法拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 592 页) → 1949 (已校对, 第 712 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加

1 kg. bær 1 kg. finstøtt melis 1 del. ~~konjak.~~ konjakk. Bær og sukker ~~lægges~~ legges lagvis i et fat, ~~overheldes konjaken; staar~~ overhelles konjakken; står til næste dag. Alt røres nu koldt 1 time til samme kant, ~~haves~~ has i krukker, overbindes. Have jordbær kan behandles på samme måte.

社区的演绎

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常见问题

为什么要放到第二天?: 浆果和糖粉一层层码在盆里,浇上干邑,好让糖有工夫把果汁吸出来、自己化开,然后再搅。所以这个方子前后约需一昼夜(1500 分钟)。
「凉着朝同一个方向搅 1 小时」是什么意思?: 这种果酱不用煮——凉着搅一个钟头,始终朝同一个方向。这样搅出来的糊又匀又稠,浆果也保得住新鲜的颜色和味道。
1 千克浆果配多少糖和干邑?: 1 千克细糖粉和 1 分升干邑配 1 千克野草莓。因为浆果不经煮,靠的就是糖和干邑来保存。
生拌野草莓怎样存放?: 装进坛子里把口扎好。因为是不煮的果酱,坛子要放在阴凉避光处。

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