糖水是 1 升水配 300 克糖——也就是相当淡的一份糖水。云莓直接装瓶,再把糖水浇上去。

瓶子要在多少度下灭菌多久?

80 ℃ 下 20 分钟。温度不可以再高,不然果子容易烂成泥。

什么样的云莓最合适?

又大又好看、熟透的果子。不必先煮,直接装瓶,这样才保得住形状。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》,第 594 页。

云莓,罐藏

罐藏云莓:整颗熟云莓装进玻璃瓶,浇上 1 升水加 300 克糖调成的糖水,再于 80 ℃ 下灭菌 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri)

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关于这道菜

在厄尔肯那个年代,装瓶罐藏还算是新法子,她把它推荐给最好的整颗云莓,说这样能留住形状和颜色。80 ℃ 这样低的灭菌温度,正是为了不让果子塌下去。

做法

1
调糖水
把水和糖烧开到糖化开。让糖水放到微温。
2
装瓶
把又大又好看的熟云莓小心地直接装进干净的玻璃瓶里。
3
浇糖水
把糖水浇在果子上没过果子,再盖上盖子/胶圈。
4
灭菌
把瓶子在水浴里 80 ℃ 灭菌 20 分钟。放凉后存放在阴凉避光处。

与原版的差异

分量照旧保留;糖水按 1 升水配 300 克糖计。做法拆成了步骤,并补充说明糖水要煮过、瓶子必须干净。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 594 页) → 1949 (已校对, 第 714 页)约 62% 的文本发生改动已删除已添加

Ingredienser: Multer 1 l. ~~vand~~ vann 300 gr. ~~sukker.~~ sukker Fremgangsmåte: Store, pene, modne multer ~~lægges~~ legges direkte ~~paa glas, overheldes~~ på glass, over helles sukkerlaken og steriliseres i 20 minutter ved ~~80° C.~~ 80°C. Omsteriliseres ved 80°C i 10 minutter efter 24 timers forløp.

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常见问题

糖水要多甜?: 糖水是 1 升水配 300 克糖——也就是相当淡的一份糖水。云莓直接装瓶,再把糖水浇上去。
瓶子要在多少度下灭菌多久?: 80 ℃ 下 20 分钟。温度不可以再高,不然果子容易烂成泥。
什么样的云莓最合适?: 又大又好看、熟透的果子。不必先煮,直接装瓶,这样才保得住形状。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》,第 594 页。

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