跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

云莓汁

云莓汁由6千克捣碎的云莓加2升水和40克酒石酸浸泡2至3天,过滤后每升加1克苯甲酸钠和300克糖,搅拌1小时后装瓶。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第726至727页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 726 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

埃尔肯称此汁富含维生素C,适合儿童,并提醒人们当心“车载云莓”(掺假的云莓)。果汁不可煮沸。

做法

  1. 1

    捣碎浸泡

    把云莓捣碎,加入含酒石酸的水,在罐中拌匀,放在地窖2至3天,每天搅拌数次。

  2. 2

    过滤量取

    把果汁过滤并量取体积。

  3. 3

    加料搅拌

    每升果汁加入溶于少量水的1克苯甲酸钠和300克糖,不停搅拌1小时。

  4. 4

    装瓶

    装入干净的瓶中,用普通软木塞或专用瓶塞封口,存放在良好的地窖里。

  5. 5

    注意

    苯甲酸钠是食品添加剂(E211),使用受法规限制。含苯甲酸钠的果汁不要放进汤或粥里煮,应在食物离火后再加。

与原版的差异

这道配方在书中出现两次(第726和727页),已合并。“苯甲酸钠”是现代名称。另加入食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 726 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
6 kg. multer støtes og tilsettes kg molter. 2 liter l kokt, godt avkjølet vann, hvori er opløst avkjølt vann. 40 gr. vinsyre; rør g vinsyre (løst i vannet). 1 g natriumbenzoat (per liter saft; benzoesurt natron, løst i ganske lite vann). 300 g sukker (per liter saft). Støt multene og tilsett vannet med vinsyren. Rør godt i krukken. Står krukken og la den stå i kjeller i 2–3 døgn, men omrøres døgn. Rør flere ganger daglig; siles. Saften måles, tilsettes daglig.. Sil saften og mål den.. Tilsett per liter saft 1 gr. benzoesurt natron, opløst g natriumbenzoat løst i ganske lite litt vann til hver 1. saft; likeså tilsettes og 300 gr. sukker pr. 1.; rør dette g sukker. Rør uten ophør opphold i 1 time. Has på time.. Fyll rene flasker enten med almindelig vanlig kork eller med patentkork, opbevares patentkork og oppbevar i god kjeller. Saften er rik på C-vitaminer. 4 dessertskjeer daglig kjeller.. Natriumbenzoat er utmerket for barn. I bruk kan saften blandes et tilsetningsstoff (E211) med like deler vann. Bare nu alle som sanker multer, vil spare oss for «kartmulter». Det er og blir forfalsket vare, for det er de på voksestedet modne multer som har sitt C-vitamininnhold. Husk at saft eller bær tilsatt benzoesurt natron ikke regulert bruk. Saft med benzoat skal koke ikke kokes i supper eller grøter. Lag ferdig, ta fra varmen og ha i saften eller syltetøiet. grøt; tilsett den etter at maten er tatt av varmen.

现代版 的注释

Oppskriften står to ganger (s. 726 og 727) og er slått sammen. «Dessertskjeer» er beholdt i teksten. Natriumbenzoat er det moderne navnet. Mattrygghetsråd er lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

云莓汁怎么喝?
兑等量的水;埃尔肯建议儿童每天喝4点心匙。
果汁可以煮吗?
不可以,含苯甲酸钠的果汁不要放在汤或粥里煮,应在煮好后加入。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！