跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

玫瑰果果酱 I

玫瑰果果酱 I:1 千克收拾干净的玫瑰果,在 750 克糖、1 分升水、1 分升红醋栗糖浆和香草荚熬成的糖水里小火煮软;把玫瑰果捞出来,汁子再收 5 到 10 分钟浇回去,坛口扎好。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

玫瑰果在挪威人家里用得很多,厄尔肯写了好几个玫瑰果果酱的方子。红醋栗糖浆添一点酸,也帮着果酱凝住,香草荚则添香。真正费工夫的,是把籽和毛收拾干净。

做法

  1. 1

    收拾玫瑰果

    玫瑰果洗净,剖开,把籽和毛收拾干净。

  2. 2

    熬糖水

    把糖连同水、红醋栗糖浆和香草荚一起上火,让糖化开。

  3. 3

    煮玫瑰果

    把玫瑰果放进糖水里,小火煮到软。

  4. 4

    收汁

    用漏勺把玫瑰果捞出来。让汁子收上 5 到 10 分钟,沫子好好撇净。

  5. 5

    装坛扎口

    把滚开的汁子浇在干净坛子里的玫瑰果上,把口扎好。

与原版的差异

原书的「del.」按分升理解。做法拆成了编号步骤,其余未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 594 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg nyper (vaskede). 750 gr. sukker g sukker. 1 del. vand dl vann. 1 del. ribssaft stang vanilje. Nyperne vaskes, renses dl ripssaft. 1 stk vaniljestang. Vask nypene, kløv dem og rens dem for frø efter at være kløvet. Sukkeret sættes og hår.. Sett sukkeret over ilden varmen med vandet vann, ripssaft og saften samt vaniljen, vaniljestangen, og naar det er smeltet, haves nyperne i; smaakoker, la sukkeret smelte.. Legg nypene i laken og la dem småkoke til de er møre. Nyperne tages op, møre.. Ta nypene opp med hullsleiv. La saften koker ind 5 à 10 minutter, skummes godt koke inn i 5–10 minutter og heldes saa skum den godt.. Hell den kokende saften over nyperne. Tilbindes. nypene i rene krukker og bind over.

Modernisert 的注释

Desiliter ("del.") er tolket som dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, ellers uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

玫瑰果怎么预备?
洗净,剖开,把籽(和里头的毛)都去掉,再下锅煮。
玫瑰果和糖的比例是多少?
1 千克玫瑰果配 750 克糖,另加 1 分升水、1 分升红醋栗糖浆和一根香草荚。
果酱怎么熬?
糖连水、红醋栗糖浆和香草一起烧开。糖化开之后把玫瑰果放进去小火煮软。把玫瑰果捞出来,汁子收 5 到 10 分钟,沫子撇净,再把汁子浇回玫瑰果上。把瓶口扎好。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 594 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！