这道果酱是用什么做的?

胡萝卜、大黄和糖等量——各 1 千克——外加 2 个柠檬 (皮切丝、另取汁)。全部切细,熬成匀净的果酱。

胡萝卜为什么要先煮?

胡萝卜和柠檬皮比大黄硬。方子建议先把丝在半升水里煮到半软,再加糖、柠檬汁和大黄,这样软烂才均匀。

要做多久,够多少人?

前后约 90 分钟,约合 6 份。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 599 页。

大黄胡萝卜酱

厄尔肯用等量胡萝卜丝和大黄加糖、柠檬做的果酱;胡萝卜和柠檬皮先用水煮到半软,再放其余材料同熬成匀净的果酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 的制果酱一章。大黄配胡萝卜做果酱,既能把水果撑得更多,也把园子里的出产用了个尽。

做法

1
备料
胡萝卜切成细丝,柠檬皮切成薄丝,柠檬榨汁。大黄收拾干净,切成小段。
2
先煮胡萝卜和柠檬皮
把胡萝卜丝和柠檬皮丝在半升水里煮到半软。
3
熬果酱
加糖、柠檬汁和大黄,一边搅一边同熬,熬成匀净的果酱。
4
装罐
把滚烫的果酱装进干净的热玻璃罐,盖好。

与原版的差异

窄栏材料表里的分量在 OCR 里有几处认不清;这里照原书的路数,把每样主料都定为 1 千克。计量换算成现代单位 (升、千克),做法分成了步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 599 页) → 1949 (已校对, 第 719 页)约 54% 的文本发生改动已删除已添加

1 ½ kg. fine gulerotstrimler ~~1 kg. finskaaren rabarber 1~~ ½ kg. ~~sukker~~ finskåren rabarbra 2 ~~citroner~~ sitroner ½ kg. sukker. Alt skjæres fint op og koker sammen til en jevn marmelade. ~~Gulerotstrimlerne~~ Gulerotstrimlene og ~~citronskalstrimlerne~~ sitronskallstrimlene kan kokes godt halvmøre i ~~1/2~~ ¾ l. ~~vand,~~ vann før sukker, ~~citronsaft~~ sitronsaft og ~~rabarber tilsættes.~~ rabarbra tilsettes.

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常见问题

这道果酱是用什么做的?: 胡萝卜、大黄和糖等量——各 1 千克——外加 2 个柠檬 (皮切丝、另取汁)。全部切细,熬成匀净的果酱。
胡萝卜为什么要先煮?: 胡萝卜和柠檬皮比大黄硬。方子建议先把丝在半升水里煮到半软,再加糖、柠檬汁和大黄,这样软烂才均匀。
要做多久,够多少人?: 前后约 90 分钟,约合 6 份。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 599 页。

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