红醋栗冻

Ribs sukker (1 kg. til hver liter saft) lidt vand evt. 1 del. sur eplesaft. Bærene knuses og haves i krukke; denne sættes i en gryte med vand, koker, til bærene har saftet sig. Siles gjennem geléklædet; saften maales. Til 1 l. saft tages 1 kg. sukker. Sukkeret fugtes med vandet, og naar sukkeret er smeltet og skummet, haves saften i. Smaakoker, skummes; er færdig, naar det stivner ved avkjøling. Prøv, om en draape hænger igjen paa skeen. Saften kan tilsættes med 1 del. sur eplesaft.

Bærene fratas stilkene, fylles i en krukke og settes i en kjel med vann; krukken tildekkes og koker til bærene er godt saftet, helles i en pose og henger til næste dag; saften måles, og til hver liter tas i kg. sukker og i % del. bringebærsaft samt i stang vanilje. Koker langsomt, hvorunder skummes godt; prøves på en tallerken om den er stiv, og fylles derpå i kopper eller glass, skyllet med koldt vann. Står et par dager; overbindes med pergamentpapir.