跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

红醋栗覆盆子果冻

3 份覆盆子配 1 份红醋栗的混合果冻:果子在坛子里蒸出汁,每半千克汁配半千克糖和 1/4 分升水熬到糖干,再倒进汁煮 8 到 10 分钟,装进热坛子。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一款以覆盆子为主的混合果冻,红醋栗提供酸味和凝固的力道。出汁的做法和红醋栗冻相同。

做法

  1. 1

    蒸出汁

    果子收拾干净,装进坛子坐进水浴里蒸出汁,做法和红醋栗冻一样。把汁滤过、称一称。

  2. 2

    熬糖

    每半千克汁配半千克糖和 1/4 分升水。糖和水一起熬,熬到水走净、糖发干。

  3. 3

    熬果冻

    把汁倒进去,煮 8 到 10 分钟。

  4. 4

    装罐

    把果冻倒进热的坛子或杯子里。

与原版的差异

「del.」按分升理解。原书里果子的分量是比例;这里除比例外另给了具体重量 (750 克覆盆子和 250 克红醋栗)。步骤用现代挪威语写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 600 页) → 1949 (已校对, 第 720 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加
3 dele deler bringebær 1 i del ribs. rips. De rensede bær saftes i krukke (se ribsgelé). ripsgelé). Til ½ y 2 kg. saft tages ½ tas y 2 kg. sukker og ¼ i% del. vand. vann. Sukker og vand koker, vann koker til vandet vannet er fordampet og sukkeret tørt, saften heldes helles i, koker i 8—10 8 — io minutter. Heldes Helles op i varme krukker eller kopper.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

覆盆子和红醋栗按什么比例?
3 份覆盆子配 1 份红醋栗。红醋栗带来酸和果胶,果冻才凝得住。
该用多少糖?
每半千克汁配半千克糖,也就是汁和糖等量,另加 1/4 份水化糖。
果冻怎么熬?
糖和水熬到水走净、糖发干。然后倒进汁,煮 8 到 10 分钟。装进热的坛子或杯子。
怎么把果子的汁弄出来?
收拾好的果子在坛子里蒸出汁,做法和《大食谱书》(1914) 里红醋栗冻那个方子一样。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！