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H. Schønberg ErkenArkivet
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生拌红醋栗与覆盆子

把等量的红醋栗和覆盆子捣碎,每千克果泥加1克苯甲酸钠,可选加每千克350克糖,搅拌半小时后装罐。果汁按覆盆子汁的做法,各取3千克。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第727页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 727 (falt i det fri)

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关于这道菜

配方显示糖是可选的,并参照书中的覆盆子汁做出果汁版本。

做法

  1. 1

    捣碎

    把等量的红醋栗和覆盆子捣碎。

  2. 2

    加苯甲酸钠

    把每千克果泥1克的苯甲酸钠溶于尽量少的水,拌入果泥。

  3. 3

    加糖搅拌

    如想加糖,每千克果泥加350克,用勺搅拌半小时。

  4. 4

    装罐

    装入罐或玻璃杯。同样的果子做果汁时按覆盆子汁的做法,称取红醋栗和覆盆子各3千克。

  5. 5

    注意

    苯甲酸钠是食品添加剂(E211),使用受法规限制。请冷藏或冷冻。

与原版的差异

“benzoesurt natron”写作苯甲酸钠。另加入食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 727 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Like rips (like deler med bringebær, knust). bringebær (like deler med rips, knust). 1 g natriumbenzoat (per kg bærmos; benzoesurt natron, løst i minst mulig vann). 350 g sukker (per kg bærmasse, hvis ønsket). Knus like deler rips og bringe­bær knuses, og for hver kg. mos tilsettes bringebær.. Løs 1 gr. benzoe­surt natron. Denne opløses som vanlig g natriumbenzoat per kg mos i minst mulig vann før den has og rør det inn i bærmosen. Vil man ha sukker, tilsettes bærmosen.. Tilsett eventuelt 350 gr. pr. kg. g sukker per kg bærmasse. Røres Rør med skje i ½ time. Has på time.. Fyll krukker eller glass. Saft av disse bær de samme bærene lages som bringebærsaft, man bringebærsaft; veier op opp 3 kg. kg rips og 3 kg. bringebær. kg bringebær.. Natriumbenzoat er et tilsetningsstoff (E211) med regulert bruk. Oppbevar kaldt, eller frys.

现代版 的注释

«Benzoesurt natron» er skrevet som natriumbenzoat. Mattrygghetsråd er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

一定要加糖吗?
不必,原文说“想加糖的话”,每千克果泥350克。
果汁怎么做?
按覆盆子汁的做法,用3千克红醋栗和3千克覆盆子。

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