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H. Schønberg ErkenArkivet
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糖液浸大黄

糖液浸大黄 (厄尔肯 1914):3 厘米的大黄段装进瓶子,倒上每升水配 500 克糖的糖液没过。瓶子塞紧,在水浴里煮 10 分钟,或在 80 ℃ 下杀菌 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri)

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关于这道菜

保存大黄的另一种做法:茎泡在糖液里,瓶子经过杀菌。出自《大食谱书》(1914) 的制果酱一章。

做法

  1. 1

    切茎

    茎洗净、撕去外皮,切成 3 厘米长的段,再按粗细顺着剖成 2 到 4 条。

  2. 2

    装瓶

    把茎装进瓶子,倒上每升水配 500 克糖化成的糖液。

  3. 3

    杀菌

    瓶子塞紧,放进一只装水的锅里煮 10 分钟,或者在 80 ℃ 下杀菌 15 分钟。

与原版的差异

糖量写作每升水 500 克 (原书作半千克)。原书的杀菌时间写的是「80 ℃ 15 分钟」。做法分成了编号的步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 597 页) → 1949 (已校对, 第 718 页)约 37% 的文本发生改动已删除已添加
De vaskede, flækkede flekkede stilker skjæres i 3 cm. lange stykker, flækkes flekkes igjen i 2—4 dele, deler, efter deres tykkelse. Fyldes paa Fylles på flasker og overheldes overhelles en sukkeropløsning av 1/2 ½ kg. sukker pr. liter vand. Flaskerne vann. Flaskene korkes og kokes i en kjel med vand vann i 10 minutter eller steriliseres ved 80° C. 80°C. i 15 minutter.

社区的演绎

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常见问题

糖液里该放多少糖?
每升水放半千克糖。糖液倒进瓶里,浇在大黄上。
大黄该怎么切?
茎洗净、撕去外皮,切成 3 厘米长的段,再按粗细剖成 2 到 4 条。
瓶子要煮多久、杀菌多久?
塞紧的瓶子放进一只装水的锅里煮 10 分钟,或者在 80 ℃ 下杀菌 15 分钟。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 597 页。

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