跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

柠檬大黄酱

柠檬大黄酱:2 千克大黄、5 个柠檬的皮和汁、1.5 千克糖。柠檬皮切成细丝,加少许水先煮软,再放大黄、糖和柠檬汁,熬成匀净的果酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

大黄果酱的柠檬版:皮切成细丝先煮软,免得在果酱里嚼不动。

做法

  1. 1

    备柠檬皮

    柠檬削皮,把白色的瓤全去掉,皮切成细细的小丝。

  2. 2

    煮软皮丝

    皮丝加少许水煮软。

  3. 3

    熬果酱

    加进收拾好、切细的大黄、糖和柠檬汁。熬成匀净的果酱。

  4. 4

    装罐

    把果酱趁热装进干净干燥的热玻璃罐,凉透以后扎口封好。

与原版的差异

单位照现代写法,步骤编了号,「少许水」写明为刚够没过皮丝的一点水。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 598 页) → 1949 (已校对, 第 719 页)约 51% 的文本发生改动已删除已添加
2 kg. rabarber rabarbra 5 citroner 1 1/2 sitroner 1½ kg. sukker. Citronerne skrælles, Sitronene skrelles, alt hvitt fjernes, og skallet skallene skjæres i fine smaa små strimler; disse kokes møre i litt vand, tilsættes vann, tilsettes den rensede, finskaarne rabarber, finskårne rabarbra, sukkeret og citronsaften; sitronsaften; koker ind inn til jevn marmelade.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

该放多少糖?
2 千克大黄和 5 个柠檬配 1 又 1/2 千克糖。糖比大黄略少,果酱吃着清爽。
柠檬怎么处理?
柠檬削皮,把白色的瓤全去掉 (那会发苦)。皮切成细细的小丝,加少许水煮软,再放大黄、糖和柠檬汁。
要做多久?
前后约 100 分钟,包括先把柠檬皮煮软,再把混合料熬成匀净的果酱。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 598 页。按写明的分量约合 12 份。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！