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瓶装大黄

厄尔肯不加糖保存大黄的法子:切好的茎装瓶,塞紧,煮 10 分钟,或在 80 ℃ 下杀菌 5 分钟,然后放在阴凉暗处。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri)

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关于这道菜

把大黄留到冬天吃的简便法子,不用糖。大黄装瓶后加热处理,厄尔肯在制果酱一章里多处写到这类做法。

做法

  1. 1

    收拾大黄

    把茎洗净,撕去外皮筋,切成合适的长段。

  2. 2

    装瓶

    把大黄段紧紧地装进干净干燥的瓶子,封严。

  3. 3

    加热处理

    把瓶子放进一只装水的锅里煮 10 分钟,或者在 80 ℃ 下杀菌 5 分钟。

  4. 4

    存放

    把瓶子立刻挪到阴凉、干燥、避光的地方。

与原版的差异

语言照现代写法,分成了步骤。写明了杀菌办法 (80 ℃ 水浴 5 分钟或煮 10 分钟),以及瓶子必须封严。原书没有写分量。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1914 (已校对, 第 598 页)1949 (已校对, 第 718 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Rabarberstilkene flækkes, Rabarbrastilkene flekkes, skjæres op som ovenfor forklaret, lægges paa forklart, legges på rene, tørre tørre, varme flasker, som korkes og kokes i en kjel med vand i 10 minutter eller steriliseres ved 80° C. i 5 minutter. Flaskerne sættes straks settes koldt, tørt og mørkt. En utmerket måte er også å male rabarbraen på kjøttkvern 1 gang, has straks på flaskene, som korkes og lakses eller dyppes i smeltet tørr parafin.

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常见问题

装瓶前大黄怎么准备?
按方子的说法,把茎撕去外皮筋,切成小段。然后装进干净、完全干燥的瓶子。
瓶子要煮多久?
瓶子塞紧,放进一只装水的锅里煮 10 分钟,或者在 80 ℃ 下杀菌 5 分钟。
之后瓶子怎么存?
立刻挪到阴凉、干燥、避光的地方。要紧的是装瓶前瓶子得干净、干燥,不然里头会发酵。
这个法子放糖或水吗?
不放。这是纯粹保存大黄,不加糖也不加水——靠塞紧的瓶子经过煮沸或杀菌来保住。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 598 页。

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