跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

生果汁

生果汁的做法:把5千克浆果和5.5千克细糖层层放入罐中,加醋或酒石酸,放置约一个月并每天搅拌,过滤后每升加0.5克苯甲酸钠,装瓶。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第726页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 726 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

埃尔肯认为这种生腌“从健康角度来说远为可取”,并建议把滤袋中的残渣用来做果酱、汤或粥。

做法

  1. 1

    层层放入

    把浆果和糖层层放入罐中,倒入醋(或酒石酸)。

  2. 2

    搅拌浸渍

    罐子盖好放14天,每天搅拌。然后放置到浆果出汁。不时查看,撇去浮沫,偶尔搅拌。

  3. 3

    过滤

    约一个月后用滤布过滤果汁,拌入溶于几汤匙微温煮沸水的苯甲酸钠,每升果汁0.5克。

  4. 4

    装瓶

    装入瓶中,用软木塞塞住或盖上羊皮纸。滤袋里的残渣可做果酱,或加水煮成汤或粥。

  5. 5

    注意

    苯甲酸钠是食品添加剂(E211),使用受法规限制。瓶子应存放在阴凉处,如发酵或发霉请丢弃。

与原版的差异

“melis”(细糖)保留;“benzoesurt natron”写作苯甲酸钠。时间约为14天至一个月。另加入食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 726 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
Fruktsaft: 5½ kg. sukker (melis) 5,5 kg melis (sukker). 5 kg. kg bær (bringebær, rips, solbær, jordbær) ½ gr. benzoe-surt natron pr. 1. saft jordbær; gjerne en blanding). 0,5 g natriumbenzoat (per liter saft; benzoesurt natron, løst i et par ss svakt lunkent kokt vann). 1 spiseskje ss eddik eller (eller 10 gr. vinsyre. Bær, gjerne blanding av forskjellige, g vinsyre). Legg bær og sukker legges lagvis i krukke, en krukke og hell i eddiken eller vinsyren hes i. Krukken skal (eller vinsyren).. La krukken stå tildekket i 14 dager, men skal røres dager og rør hver dag. Nu skal krukken La den deretter stå til bærene har saftet sig. Man skal se seg. Se til saften av og til; mulig til, fjern skum fjernes, og man kan også røre i den en gang imellem. Efter rør innimellom.. Sil saften gjennom et sileklede etter ca. 1 måneds forløp siles saften gjennem sileklædet, irøres benzoesurt natron, opløst måned. Rør inn natriumbenzoat løst i et par spiseskjeer ss svakt lunkent kokt vann. Saften hes på vann, ½ g per liter saft.. Fyll flasker som korkes eller overfindes dekkes med pergamentpapir. Hvad der er igjen Bruk restene i sileposen, benyttes silposen til marmelade marmelade, eller tilsettes, eftersom det skal benyttes, passe kok dem med vann og kokes til suppe eller grøt. Den råsyltning grøt.. Natriumbenzoat er sundhetsmessig sett langt å føretrekke. et tilsetningsstoff (E211) med regulert bruk. Oppbevar flaskene kjølig, og kast saften hvis den gjærer eller får mugg.

现代版 的注释

«Melis» er beholdt, «benzoesurt natron» er skrevet som natriumbenzoat. Tidsangivelsen er omtrent 14 dager til 1 måned. Mattrygghetsråd er lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

滤袋里的残渣怎么办?
可用来做果酱,或加水煮成汤或粥。
为什么用醋或酒石酸?
原文只列为添加物,没有解释;酸大概有助于保存果汁。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！