Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Raw fruit juice

Raw fruit juice is made by layering 5 kg berries and 5.5 kg icing-grade sugar in a crock with vinegar or tartaric acid, leaving it about a month with daily stirring, straining, adding 1/2 g benzoate per litre and bottling. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 726.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 726 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken calls the raw preserve "far to be preferred from a health point of view" and suggests using the leftovers in the straining bag for marmalade, soup or porridge.

How to make it

  1. 1

    Layer

    Layer berries and sugar in a crock and pour in the vinegar (or tartaric acid).

  2. 2

    Stir and steep

    Leave the crock covered for 14 days and stir every day. Then leave it until the berries have yielded their juice. Check the juice now and then, remove any foam and stir occasionally.

  3. 3

    Strain

    After about a month strain the juice through a straining cloth. Stir in sodium benzoate dissolved in a couple of tbsp of lukewarm boiled water, 1/2 g per litre of juice.

  4. 4

    Bottle

    Fill bottles, then cork them or cover with parchment paper. Use the leftovers in the straining bag for marmalade, or boil them with water for soup or porridge.

  5. 5

    Note

    Sodium benzoate is a food additive (E211) with regulated use. Keep bottles cool and discard the juice if it ferments or grows mould.

Changes from the original

"Melis" is kept; "benzoesurt natron" is written as sodium benzoate. The timing is about 14 days to 1 month. Food safety advice is added.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 726) → Modernised~78% of the text changedremovedadded
Fruktsaft: 5½ kg. sukker (melis) 5,5 kg melis (sukker). 5 kg. kg bær (bringebær, rips, solbær, jordbær) ½ gr. benzoe-surt natron pr. 1. saft jordbær; gjerne en blanding). 0,5 g natriumbenzoat (per liter saft; benzoesurt natron, løst i et par ss svakt lunkent kokt vann). 1 spiseskje ss eddik eller (eller 10 gr. vinsyre. Bær, gjerne blanding av forskjellige, g vinsyre). Legg bær og sukker legges lagvis i krukke, en krukke og hell i eddiken eller vinsyren hes i. Krukken skal (eller vinsyren).. La krukken stå tildekket i 14 dager, men skal røres dager og rør hver dag. Nu skal krukken La den deretter stå til bærene har saftet sig. Man skal se seg. Se til saften av og til; mulig til, fjern skum fjernes, og man kan også røre i den en gang imellem. Efter rør innimellom.. Sil saften gjennom et sileklede etter ca. 1 måneds forløp siles saften gjennem sileklædet, irøres benzoesurt natron, opløst måned. Rør inn natriumbenzoat løst i et par spiseskjeer ss svakt lunkent kokt vann. Saften hes på vann, ½ g per liter saft.. Fyll flasker som korkes eller overfindes dekkes med pergamentpapir. Hvad der er igjen Bruk restene i sileposen, benyttes silposen til marmelade marmelade, eller tilsettes, eftersom det skal benyttes, passe kok dem med vann og kokes til suppe eller grøt. Den råsyltning grøt.. Natriumbenzoat er sundhetsmessig sett langt å føretrekke. et tilsetningsstoff (E211) med regulert bruk. Oppbevar flaskene kjølig, og kast saften hvis den gjærer eller får mugg.

Note on Modernised

«Melis» er beholdt, «benzoesurt natron» er skrevet som natriumbenzoat. Tidsangivelsen er omtrent 14 dager til 1 måned. Mattrygghetsråd er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What do I do with the leftovers in the straining bag?
Use them for marmalade, or boil them with water for soup or porridge.
Why vinegar or tartaric acid?
The text lists it as an addition without explanation; the acid probably helps preserve the juice.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!