Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalkun à la reine (dindon à la reine)

Kalkun à la reine fra Erkens Stor kokebok 1914: hel kalkun gnidd med sitron, dampet mør i kjøttkraft på fleskeskiver med gulrot, nepe og løk, servert med østerssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 277 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la reine» — dronningens måte — var en av de finere serveringsformene i tidens selskapsmat. Østerssaus var på Erkens tid en luksuriøs, men ikke uvanlig saus til fjærfe.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Gni brystet på den rensede kalkunen med en overskåret sitron.

  2. 2

    Legg i gryten

    Legg fleskeskiver i bunnen av gryten og sett kalkunen oppå.

  3. 3

    Damp mør

    Hell på 1 liter kokende kjøttkraft, la det koke opp og skum godt.

  4. 4

    Rotsaker

    Legg i de rensede, grovskårne rotsakene og salt.

  5. 5

    Kok

    La kalkunen dampe mør under lokk i 1½–2¼ time.

  6. 6

    Anretning

    Anrett kalkunen på fat og hell en god østerssaus over.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål, «næpe» er tolket som nepe/kålrot, og fremgangsmåten er delt i trinn. Østerssausen er nevnt som tilbehør slik originalen henviser til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 277)~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 kalkun (renset, ca. 4 kg). 0,5 sitron. ½ citron 150 g sideflesk i skiver. 1 l kjøttkraft (kokende). 1 ts gr. flesk kjøtkraft salt (etter smak). 2 gulrøtter. gulerøtter 1 nepe. næpe 1 løk. 5 dl østerssaus (til servering). Gni brystet på den Den rensede kalkunen kalkun gnides over brystet med den overskaarne citron. Den dampes mør i en overskåret sitron.. Legg fleskeskiver gryte, som er belagt i bunnen av gryten og sett kalkunen oppå.. Hell på bunden med fleskeskiver, paaheldes 1 liter l. kokende kjøttkraft, la det koke opp kjøtkraft, koker op, skummes og skum godt.. Legg i tilsættes de rensede, grovskårne rotsakene og salt.. La kalkunen dampe mør under lokk i 1½–2¼ time.. Anrett kalkunen på fat grovskaarne røtter. Koker 1½—2¼ time. Anrettes og hell overheldes en god østerssaus over. østerssaus.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne mål, «næpe» er tolket som nepe/kålrot, og fremgangsmåten er delt i trinn. Østerssausen er nevnt som tilbehør slik originalen henviser til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kalkunen koke?
Kalkunen dampes mør i gryta i 1½–2¼ time, avhengig av størrelse. Regn med rundt 3 timer totalt med rensing, forberedelse og saus.
Hvorfor gnis kalkunen med sitron?
Brystet gnis med den overskårne halve sitronen før koking. Det gir friskhet og holder kjøttet lyst.
Hva legges i gryta sammen med kalkunen?
Bunnen av gryta legges med fleskeskiver (150 g flesk). Så helles på 1 liter kokende kjøttkraft, det kokes opp og skummes, før rensede, grovskårne røtter kommer i: 2 gulrøtter, 1 nepe og 1 løk.
Hva serveres til?
Kalkunen anrettes og overhelles med en god østerssaus – derav navnet «à la reine». Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 277, og er beregnet på 8 porsjoner.