Smørbrød og snitter

Ansjosbrød I fra Erken 1914: loffskiver smurt med 100 g smør rørt med 6 utgnidde ansjos, pyntet vekselvis med 2 hardkokte eggeplommer gnidd med olje eller fløte og persille, og med fint skåret ansjos.

Ansjosbrød II fra Erkens Stor kokebok 1914: loffskiver brunet i smør, med skive hardkokt egg i midten og halve ansjosfileter rundt, skåret runde inntil ansjosen.

Canapés à l'allemande fra Erken 1914: runde loffsnitter smurt med ostesmør av smør, revet sveitserost og skarp ost, fløte, salt og pepper, dekket halvt med pølse og halvt med sveitserost.

Erkens laksesandwicher fra 1914: runde utstukne loffskiver smurt med smør, kantet med plukket kokt kald laks, majones sprøytet som stjerne i midten og finskårne salatstrimler over.

Ost- og ansjosbrød fra Erken 1914: fingertykke loffskiver smurt rundhåndet med smør rørt med 60 g revet ost og en hardkokt eggeplomme, dekket med dobbeltkryss av ansjos og åpningene fylt med pyntegelé, salat eller hardkokt egg.

Runde loffsnitter smurt med smør, pillede reker lagt i ring og en sprøytet majonesstjerne i midten. Enkel kald sandwich fra Erkens Stor kokebok 1914.

Ristet brød med hummer (Erken 1914): 125 g hummerkjøtt med litt rogn støtes fint, røres med 3 spiseskjeer tykk fløte teskjevis og 60 g rørt smør, og smøres på loffskiver brunet i smeltet smør.

Erkens smørbrødret fra 1914: runde ristede loffskiver smurt tykt med rekesmør, kantet med rensede rekehaler og med kapers i midten.

Ristet brød med røkelaks (Erken 1914): 125 g skrapet røkelaks røres med 3 spiseskjeer tykk fløte tilsatt teskjevis og 60 g rørt smør, kjøles en halvtime og smøres på loffskiver brunet i smør.

Kalde snitter fra Erken 1914: ristet loff med sennepsmør, tynne skiver kokt skinke eller tunge, utstukket i former og pyntet med sprøytet stjerne av sennepsmør.

Ristet brød med spekesild (Erken 1914): 2 utvannede spekesild presses gjennom dørslag og røres med 125 g smør, litt løk, paprika og hakket persille; smøres på runde loffsnitter ristet i smør.

Sennepssmør av 125 g smør, 1 ss fransk og 2 ss engelsk sennep, brukt på knivrygg-tynne skiver av dagsgammel loff med tunge, stek, skinke, gåselever eller ost; sandwichene skjæres i 2 cm brede stenger. Fra Erkens Stor kokebok 1914.

Sommersanwicher fra Erken 1914: brødskiver med sennepssmør (1 ts sennep per 25 g smør), osteskive, dekket med striper av finhakket reddik, karse og persille, skåret i trekanter, runde eller halvmåner.

Loffskiver smurt med smør blandet med revet ost, med en tomatskive og sprøytet majones – alternativt revet ost og karse. Kald sandwich fra Erkens Stor kokebok 1914.