Sjømat og skalldyr

Uthulede, smørstekte runde loffskiver fylt med rekestuing i en smør-og-melsaus spedd med rekekraft eller melk, smakt til med sitron, salt og pepper og jevnet med eggeplomme. Pyntes med persille og kokte kreps. Fin forrett fra Erkens kapittel om varme og kolde smårettter.

Indiske tarteletter fra Erken 1914: blindbakte tarelettskjell fylt med en tykk masse av smør, løk, mel, kajennepepper, sitron, fløte og kokt gulrot, med én blanchert østers på toppen, varmet kort i ovnen og servert straks.

Tarteletter med kreps fra Erken 1914: krepsehaler trekkes i olje, smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og persille i 20 minutter i ovnen, fylles i tarteletter og dekkes med en parmesansoufflé av mel, melk, ost, egg og smør som gratineres noen minutter i varm ovn.