Butterdeig og posteier

Butterdeigskjell fra Erkens Stor kokebok (1914): tynn butterdeig legges over baksiden av smurte kamskjellskall, prikkes og stekes lyst gulbrune i varm ovn, løsnes forsiktig og fylles med fisk-, grønnsak- eller kjøttragu.

Erkens rissoles de volaille: halvmåner av rissoldeig eller butterdeig fylt med finhakket kokt hønsebryst, skinke, sopp og trøffel i tykk hvit saus, griljert i egg og kavring og kokt i smult, servert med stekt persille.

Små butterdeigstarteletter blindbakt med papir og risengryn, fylt med krem av finskåret sveitserost, eggeplomme, salt, sukker og stivpisket fløte, og etterstekt ca. 15 minutter. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 30.

Vol-au-vent fra Erkens Stor kokebok (1914): butterdeig av 250 g smør og 250 g mel kjevles 1,5 cm tykk, kles i en form, blindbakes med ris/erter ca. 1 time i temmelig varm ovn, penses med eggehvite, pyntes med butterdeigsblad og lokk, og fylles ved anretningen med varm ragu, pyntet med trøffel og kok