Fett og smelting

Kort anvisning: nyretalg renses for hinner og kjertler, henges opp til tørking eller finhakkes og tørkes, og oppbevares i tøyposer (originalt nedlagt i melbeholdningen).

Plukkister (svinefett) smeltes som plukkfett, tappes litt avkjølt på varme flasker som korkes godt, og varmes opp i vannbad før bruk.

Erken smelter hestefett og svinefett: fettet vannes ut (hestefett i eddikvann, 1 del eddik til 1 l vann), smeltes hver for seg i rikelig vann (hestefettet i melk og vann), smeltes så sammen med litt småskårne epler eller selleri og siles.

Erkens metode for å smelte plukkfett: utvann og hakk fettet, kok 2 deler fett med 1 del vann under lokk i 1 time, skum, kok videre uten lokk til vannet er fordampet, sil gjennom klede i former og oppbevar det stivnede fettet kaldt.