Krydder og tilsetning

Erkens hjemmelagde sennep fra 1914: sennepspulver, hvetemel og salt røres ut med varmt vann til en jevn deig; hakket løk kokes 10 minutter med eddik, champignons-ketchup og ansjosessens, blandes inn og småkoker 2–3 minutter. Avkjøles helt, tappes på små flasker med tett kork og lagres kaldt og tørt.

Spinatgrønt (beurre colorant vert) fra Erken 1914: 500 g spinat renses, saften vris ut, spinaten tørkes og støtes med halve vekten meierismør, presses gjennom sil og oppbevares kaldt som naturlig grønn matfarge til sauser.