Salting og røyking
3 oppskrifter · Fjærfe og vilt
- Elgtunger
Elgtunger saltes, røykes og serveres på samme måte som røkt elgkjøtt: gnis inn med salt, sukker og salpeter, sys inn i tøy, røykes og serveres i tynne skiver brunet i smør.
- Røkt elgkjøtt
Røkt elgkjøtt: 1 kg lårkjøtt gnis inn med 100 g salt, 10 g salpeter og 25 g sukker, sys inn i tynt tøy og røykes. Serveres skåret i tynne skiver, brunet et øyeblikk i smør, med eggerøre eller grønnsaker.
- Røkt reinsdyrkjøtt
Reinsdyrlår gnis inn med salt, sukker og salpeter, ligger 3-4 uker i kokt saltlake, tørkes et par dager, røkes og spekes.