And

Fylt andestek fra Schønberg Erken (1914): anden gnis med salt og pepper og fylles med stekt flesk og løk blandet med skiver av andelever og persille, sys sammen og stekes i het ovn under smurt papir.

Erkens and à la crème (1914): stekt and som avkjøles, brystet skjæres ut og erstattes med farse av dampet, hakket andelever blandet med iskald pisket fløte, anrettet kald med appelsinskiver rundt.

Erkens oppskrift på andefilet (filets de canard) fra 1914: stekt and der brystet skjæres i fileter, dekkes med leverpuré kokt i smør og konjakk, pyntes med dampede appelsinskiver dryppet med salatolje og serveres med sauce Bigarade.

Erkens canard à l'orange (1914): and stekt i meget varm ovn og dryppet med kokende brun buljong, deretter videre med brun saus. Sausen siles, tilsettes kjøttgelé, appelsin- og sitronsaft, og anden glaseres i varm ovn. Serveres på rissokkel med appelsinskiver og appelsinskall fylt med mousse av andel

Erkens sprengte (lettsaltede) and fra 1914: anden gnis inn med sukker og salpeter, stoppes og pakkes i grovt salt i 3 døgn, skylles og småkokes 1½–2 timer, og serveres med kokte grønnsaker og eventuelt frossen pepperrotsaus.

Klassisk oppskrift fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914): and gnidd med salt og pepper, dekket med fleskeskiver, grytestekt i smør ca. 1½ time, servert med skysaus spedd med buljong og fløte og kastanjer kokt i buljong rundt anden.

Erkens oppskrift på stekt and med oliven (caneton aux olives) fra Stor kokebok 1914, s. 269–270: and fylt med epler og forvellede svisker, gnidd med lever, stekt 1½–2 timer i varm ovn med dryppende kjøttkraft, servert med franske poteter, salatblad, epleskiver, oliven og innkokt sky eller olivensaus