Konservering av fisk

Erkens persetorsk (1914): skrei flekkes langs ryggen, saltes i trau i 4 døgn, presses mellom fjøler med stein, vannes ut et par timer og kokes. Serveres med eggesmør eller sennepssaus.

Rakefisk av ørret: renset, uvasket fisk legges lagvis med salt og sukker under press i dunk, lager sin egen lake og modnes i ca. 2 måneder. Serveres med flatbrød og smør.

Hjemmelaget røkelaks: laks på 8–9 kg flekkes langs ryggen uten vann, saltes 2½ døgn i 1 l salt og 2 dl sukker under press, pensles med salpeter oppløst i konjakk, kaldrøkes 8 timer og modnes 6 dager. Avskjæret kokes til laksesuppe; laksen oppbevares tørt, ikke i kjøleskap.

Fire metoder for å gi kolje røyksmak: saltlake + kaldrøyk 2 t, tørrsalting med sukker 3 døgn + røyking 4 t, pensling med flytende røyk, eller koking i vann med salt og flytende røyk. Serveres varm med kokte gulrøtter og persillesmør. Stor kokebok 1914, s. 96.

Erkens metode for salting av sild og makrell: fisken renses uten vask, ligger 18 timer i saltlake sterk nok til at et egg flyter, renner av og tørrsaltes deretter tett i trau. Oppbevares kaldt og tørt, vannes ut før bruk.

Erkens metode for salting av større fisk: renset, uvasket fisk legges i trau på et lag av salt og sukker blandet 1 liter salt til 2 dl sukker, salt fylles i buken, fisken dekkes helt og kan brukes etter 3 døgn.