Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mushroom sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration I. Sop, s. 165 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cook down the mushrooms

    Put the coarsely chopped mushrooms in a pot together with the onion and salt. Cover and set over moderate heat and let it cook, stirring now and then, until the liquid from the mushrooms has almost boiled away.

  2. 2

    Steam with butter

    Stir in 50 g butter and the pepper, and steam for about 15 minutes.

  3. 3

    Make the sauce

    Melt 35 g butter, stir in the flour and thin with the stock. Bring to the boil.

  4. 4

    Finish

    Add the mushrooms. Stir in the egg yolk and the parsley at the moment the sauce is to be served.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 165) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Sopsauce 0.5 0,5 l sop, sopp (renset og grovhakket). 1 stk liden løg, 0.5 theske salt, løk (liten, hakket). 0,5 ts salt. 50 g smør, 0.25 theske peber, smør (til soppen). 0,25 ts pepper. 1 stk eggeblomme, eggeplomme. 1 spiseske finhakket persille, ss persille (finhakket). 35 g smør, smør (til sausen). 20 g hvedemel, hvetemel. 4 dl sop- soppkraft eller kalvekraft Den rensede sop grovhakkes, haves i gryde tilligemed (ca. 4 dl). Ha den hakkede løg grovhakkede soppen i en gryte sammen med løk og saltet, sættes tildækket salt. Sett tildekket over ikke for sterk varme, surrer moderat varme og la det surre under omrøren af omrøring av og til, til det af vannet fra soppen udtrukne vand atter omtrent nesten er indkogt. — Smørret røres i, samt peber, damper 1/4 time. — De 35 gr. kokt inn.. Rør inn 50 g smør smeltes, irøres melet, spædes og pepper, og damp i ca. 15 minutter.. Smelt 35 g smør, rør inn melet og spe med kraften, gives et opkog; soppen tilsættes, ligesaa eggeblommen kraften. Kok opp.. Tilsett soppen. Rør inn eggeplommen og persillen i det øieblik, saucen øyeblikket sausen skal serveres.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!