Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Herring in rémoulade sauce

Herring in rémoulade sauce from Kogebog for skole og hjem (1900): soaked herring is filleted, boned and cut into diagonal pieces, then covered with a sauce of hard-boiled egg yolk mashed with mustard and stirred with chopped onion, parsley and capers or cucumber. Source: Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Sild i remuladesaus fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Oppskriften viser tilbake til utvanningen av salt sild («som ovenfor») og serverer den med en enkel, eggeplommebasert remulade med sennep, løk, persille og kapers.

How to make it

  1. 1

    Prepare the herring

    Soak the herring as described for salt herring, fillet it and remove the bone. Cut the herring into diagonal pieces.

  2. 2

    Make the sauce

    Mash the hard-boiled egg yolk with half a tablespoon of mustard, and stir in the chopped onion, the parsley and capers or cucumber.

  3. 3

    Arrange

    Pour the sauce over the herring pieces.

Changes from the original

Mål er beholdt; theske omregnet til ts og spiseske til ss. «1 — kapers» er tolket som «1 theske kapers» etter linjen over. Utvanningen forutsettes gjort som i «Salt sild».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 145)~89% of the text changedremovedadded
salt sild (utvannet, flekket Sild i remoulade-sauce. Silden udvandes som ovenfor, flækkes og benet fjernet). udtages, skjæres i skraa stykker, overheldes med følgende sauce: 1 stk liten løk (hakket). liden hakket løg, 1 ts persille (finhakket). theske finhakket persille, 1 ts — kapers eller agurk. lidt agurk, 1 stk eggeplomme (hardkokt). 0,5 ss haardkogt æggeblomme, 1/2 spiseske sennep. Vann ut silden som beskrevet for salt sild, flekk den og ta ut benet. Skjær silden i skrå stykker.. Gni den hardkokte eggeplommen ut Æggeblommen udgnides med en halv spiseskje 1/2 spiseske sennep, og rør inn den heri røres de hakkede løken, persillen og kapers eller agurk.. Hell sausen over sildestykkene. grønsager.

Note on Modernised

Mål er beholdt; theske omregnet til ts og spiseske til ss. «1 — kapers» er tolket som «1 theske kapers» etter linjen over. Utvanningen forutsettes gjort som i «Salt sild».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of rémoulade is this?
A simple, early rémoulade made from hard-boiled egg yolk mashed with mustard and stirred with chopped onion, parsley and capers – without the mayonnaise that modern rémoulade often has.
Can I use cucumber instead of capers?
Yes, the original gives the choice: 'capers or a little cucumber'. A little chopped pickled cucumber gives the same tart note.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!