Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salted redfish (sprengt uer)

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration XI. En uges middage, s. 149 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Salt the fish

    Buy the redfish on Monday. Clean and wash it, and cut it along the back down to the bone. Sprinkle salt inside the belly and on the outside. Place it on a dish and turn it now and then in the brine. Leave it like this until the day it is to be used.

  2. 2

    Cook the fish

    Wash the fish and cut it into slices two fingers thick. Put the slices into boiling water and boil until the fish comes away from the bones.

  3. 3

    Serve

    Serve with melted butter into which the hard-boiled, finely chopped egg has been stirred. Any leftover fish is used for plukkfisk (Norwegian fish stew).

  4. 4

    Note

    Note: Keep the fish cool while it is in salt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 149)~81% of the text changedremovedadded
2 stk Sprængt uer (ca. 2 kg). stk uer, 2 dl salt. salt, 75 g smør (smeltet, til servering). smør, 1 stk egg (hardkokt og finhakket). Kjøp ueren mandag. Rens og vask den, og skjær den eg Ueren, der maa kjøbes mandag, renses, vaskes, skjæres langs ryggen inn til beinet. Strø salt inni buken indtil benet, bestrøes med saltet inde i bugen og utenpå. Legg den på ovenpaa. Ligger paa et fat og vend den av fad, vendes af og til i laken. La den ligge slik lagen. Ligger saaledes til den dagen dag, den skal brukes.. Vask fisken og skjær den benyttes. Fisken vaskes, skjæres i 2-fingertykke skiver, 2 fingre tykke. Sett skivene sættes over i kokende vann og kok kogende vand, koger, til fisken den slipper beina.. Server ved benene. Serveres med smeltet smør som smør, hvori det hardkokte, haardkogte, finhakkede egget er rørt i. Eventuelle eg. NB. Mulige rester av af fisken brukes benyttes til plukkfisk.. Merk: Oppbevar fisken kjølig mens den ligger i salt. plukfisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!