Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Oxtail soup

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 6 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Parboil the oxtail

    Clean the oxtail and cut it into pieces at the joints. Put it in cold water so that it is well covered, and lift it out as soon as it boils. Rinse with cold water.

  2. 2

    Brown and boil

    Brown the butter in a pot. Add the oxtail pieces, the cleaned root vegetables in slices, the peppercorns and 1 heaped tsp salt. Brown for 5–10 minutes, pour on the boiling water and simmer until the meat comes away from the bones, about 2½–3 hours.

  3. 3

    Thicken the soup

    Strain the soup and skim it. Thicken with the sago flour stirred into a little cold water, and bring to the boil.

  4. 4

    Season and serve

    Add the sherry, salt to taste and a little caramel colouring for colour. Serve the oxtail pieces in the soup, together with egg dumplings.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 6) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Oksehalesuppe 1 stk oksehaler, oksehale (1–2). 1 stk løg, løk. 1 stk gulerod, 0.5 gulrot. 0,5 stk sellerirod, sellerirot. 2 stk peberkorn, 2.5 pepperkorn. 2,5 l vand, vann (kokende). 60 g smør, smør. 25 g sagomel, sagomel. 1 dl sherry, sherry. salt Oksehalerne renses, skjæres itu led (1 toppet ts i gryta, mer etter smak). kulør (litt, for led fargens skyld). eggeboller (til servering). Rens oksehalen og blancheres, det vil sige, sættes del den i biter ledd for ledd. Sett den over ilden i koldt vand, saa meget, at det staar kaldt vann så den står godt over, tages op øieblikkelig dekket, og ta den opp så snart det staar i kog, overheldes koker. Skyll med koldt vand. Smørret brunes kaldt vann.. Brun smøret i gryde; heri lægges oksehalestykkerne samt en gryte. Legg i oksehalebitene, de rensede, rensede røttene i skiver skaarne rødder skiver, pepperkornene og peberkornene, 1 toppet theske salt; brunes ts salt. Brun i 5 à 10 min., paaheldes 5–10 minutter, hell på det kogende vand; koger, kokende vannet og la det koke til kjødet kjøttet løsner fra benene, beina, ca. 2½—3 timer. Suppen siles, skummes, jevnes 2½–3 timer.. Sil suppen og skum den. Jevn med sagomelet, udrørt sagomelet utrørt i lidt koldt vand, gives et opkog, tilsættes vinen, litt kaldt vann, og kok opp.. Ha i sherryen, salt efter smag samt etter smak og litt kulør for farvens skyld lidt kulør. Oksehalerne serveres fargen. Server oksehalebitene i suppen; ligeledes suppen, sammen med eggeboller.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!