Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mousseline sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 103 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Beat the butter and yolks

    Beat the 60 g butter until pale. Stir in the egg yolks one at a time, and add the lemon juice, salt and paprika.

  2. 2

    Thicken over a water bath

    Set the pot in a larger pot of water and stir constantly until the sauce thickens.

  3. 3

    Finish

    Stir in the 25 g butter in small pieces. Finally whisk in the cream. Serve immediately, piping hot, with boiled vegetables.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 103)~80% av teksten endretfjernetlagt til
Mousseline sauce 60 g smør (til å røre hvitt). smør, 4 stk eggeplommer. eggeblommer, 2 ss sitronsaft. 0,25 ts salt. spiseskeer citronsaft, 0.25 theske salt, 1 knivsodd paprika. knivsod paprika, 25 g smør (i små biter, til slutt). smør, 1 dl fløte. Rør de fløde De 60 g gr. smør hvitt. Rør inn eggeplommene én for én, og tilsett sitronsaft, røres hvidt, irøres eggeblommerne, en efter en, tilsættes citronsaften, salt og paprika.. Sett gryden paprika. Gryden sættes op i en større gryde med vann og rør stadig vand, røres stadig, til sausen tykner.. Rør inn det tykner, irøres de 25 g gr. smør i små biter. Visp til slutt inn fløten. Server smaastykker, tilsidst vispes fløden i. Serveres straks, kokende varm, den er kogende varm. — Benyttes til kokte grønnsaker. kogte grønsager.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!