Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mousseline sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 103 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Beat the butter and yolks

    Beat the 60 g butter until pale. Stir in the egg yolks one at a time, and add the lemon juice, salt and paprika.

  2. 2

    Thicken over a water bath

    Set the pot in a larger pot of water and stir constantly until the sauce thickens.

  3. 3

    Finish

    Stir in the 25 g butter in small pieces. Finally whisk in the cream. Serve immediately, piping hot, with boiled vegetables.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 103) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Mousseline sauce 60 g smør, smør (til å røre hvitt). 4 stk eggeblommer, eggeplommer. 2 spiseskeer citronsaft, 0.25 theske salt, ss sitronsaft. 0,25 ts salt. 1 knivsod paprika, knivsodd paprika. 25 g smør, smør (i små biter, til slutt). 1 dl fløde De fløte. Rør de 60 gr. g smør røres hvidt, irøres eggeblommerne, en efter en, tilsættes citronsaften, hvitt. Rør inn eggeplommene én for én, og tilsett sitronsaft, salt og paprika. Gryden sættes op paprika.. Sett gryden i en større gryde med vand, røres stadig, vann og rør stadig til det tykner, irøres sausen tykner.. Rør inn de 25 gr. g smør i smaastykker, tilsidst vispes fløden i. Serveres små biter. Visp til slutt inn fløten. Server straks, den er kogende varm. — Benyttes kokende varm, til kogte grønsager. kokte grønnsaker.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!