Saddle of lamb

Lammesadel 1 stk lammesadel (nyrestykket), 1 skive gulerod, 1 skive løg, 1.5 l kjødkraft, 0.5 dl hvidvin, 50 g smør, salt Kjødet vaskes i lunkent vand, tørres med kjødklædet og gnides ovenpaa med løgskiven, belægges med smaastykker af det kolde smør. Lægges i stegepanden med den kogende kraft, guleroden, vinen og salt, ca. 1 theske. Et hvidt papir smøres med koldt smør og lægges over ryggen; det fjernes fra og til, naar stegen skal dryppes; steges ca. 2 timer. Lammesadelen serveres med forskjellige grønsager og brunede poteter.