Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rapphøns (akerhøns)

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 13 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Gjør klar fuglene

    Gni de rensede, tørkede rapphønsene med salt. Legg tynne fleskeskiver over og bind dem fast med hyssing.

  2. 2

    Brun og stek

    Brun smøret lett og brun rapphønsene i det. Hell på fløte og kraft og stek i 20 minutter til en halv time.

  3. 3

    Kok inn sausen

    Ta fuglene opp og la sausen koke inn over sterk varme. Tilsett ganske lite sukkerkulør hvis den er for lys.

  4. 4

    Anrett

    Del rapphønsene på langs gjennom brystet og legg skivene sammen igjen. Server på fatet med salat, karse og parisiske poteter.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 13) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Raphøns (agerhøns) 3 stk raphøns, rapphøns (akerhøns). 50 g ferskt flesk, fersk flesk (i tynne skiver). 100 g smør, smør. 3 dl fløde, fløte. 3 dl kjødkraft, salt De kjøttkraft. salt. sukkerkulør (ganske lite, om sausen er for lys). Gni de rensede, tørrede raphøns gnides med salt, belægges tørkede rapphønsene med tynde fleskeskiver, der bindes om salt. Legg tynne fleskeskiver over og bind dem fast med hyssing. Smørret brunes let, raphønsene brunes heri, paaheldes fløde hyssing.. Brun smøret lett og kraft; steger brun rapphønsene i det. Hell på fløte og kraft og stek i 20 min.—½ time; tages op, minutter til en halv time.. Ta fuglene opp og saucen koger ind la sausen koke inn over rask ild; tilsættes sterk varme. Tilsett ganske lidt kulør, om lite sukkerkulør hvis den er for lys. Raphønsene deles paa lys.. Del rapphønsene på langs gjennem brystet; skiverne lægges gjennom brystet og legg skivene sammen igjen; paa fadet serveres ogsaa igjen. Server på fatet med salat, karse og pariserpoteter. parisiske poteter.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!