Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Kyllingpostei

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration VII. Smaaretter til varmt frokost- og aftensbord, s. 120 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Lag farsen

    Skjær alt kjøttet av den rensede kyllingen og hakk det fint. Rør inn de sammenpiskede eggene ett om gangen. Tilsett fløten litt etter litt, og pepper og salt.

  2. 2

    Fyll og stek

    Pensle små timbalformer med smeltet smør og dryss over finhakket persille. Fyll med farsen. Sett formene i vannbad, dekk med hvitt papir smurt med kaldt smør og stek i ovnen i 20–30 minutter.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med buljongen. Ha i renset løk og røtter og småkok i ¼ time, sil. Sett sausen over igjen med champignon, sukkerkulør, pepper og salt etter smak, og småkok i 10 minutter. Ha i sitronsaften rett før servering.

  4. 4

    Anrett

    Stjelp posteiene ut på et flatt fat og dryss over finskåret salat. Server med sausen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 120) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kyllingpostei 1 stk kylling, kylling. 4 stk eg, 0.5 l fløde, 0.5 theske peber, 1.5 theske salt, smør, egg. 5 dl fløte. 0,5 ts pepper. 1,5 ts salt. smør (smeltet, til formene). 1 spiseske persille, 0.75 l bouillon, ss persille (finhakket). 7,5 dl buljong (til saucen). 35 g smør, smør (til saucen). 20 g hvedemel, salt, peber, 0.5 hvetemel (til saucen). salt (til saucen). pepper (til saucen). 0,5 stk løg, løk (til saucen). 1 skive selleri, selleri (til saucen). 1 skive gulerod, gulrot (til saucen). 1 boks champignons, champignon (liten boks, til saucen). 1 spiseske kulør, 0.5 theske citronsaft Den rensede, godt vaskede kylling fraskjæres ss sukkerkulør (til saucen). 0,5 ts sitronsaft (til saucen). Skjær alt kjød; dette finhakkes, irøres kjøttet av den rensede kyllingen og hakk det fint. Rør inn de vispede eg, 1 ad gangen — tilsættes fløden lidt efter lidt, samt peber sammenpiskede eggene ett om gangen. Tilsett fløten litt etter litt, og salt. Smaa pepper og salt.. Pensle små timbalformer smøres med det smeltede smør, strøes smeltet smør og dryss over finhakket persille. Fyll med den finhakkede persille, heri fyldes deigen; formerne sættes farsen. Sett formene i vandbad, dækkes vannbad, dekk med et hvidt papir, hvitt papir smurt med koldt smør, sættes kaldt smør og stek i ovnen i 20–30 minutter.. Brun smøret, rør inn melet og koger 20—30 min. Hvælves, sættes paa fladt fad, bestrøet med finskaaren salat. Til saucen brunes smørret, irøres melet, spædes spe med kraften, tilsættes den rensede løg buljongen. Ha i renset løk og de rensede rødder, smaakoger røtter og småkok i ¼ time; siles. Saucen sættes igjen time, sil. Sett sausen over ilden igjen med champignons, kulør, peber champignon, sukkerkulør, pepper og salt efter smag; smaakoger etter smak, og småkok i 10 min. Idet den skal serveres, tilsættes citronsaften. minutter. Ha i sitronsaften rett før servering.. Stjelp posteiene ut på et flatt fat og dryss over finskåret salat. Server med sausen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!