Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Lamb medallions

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 108 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the meat

    Cut the meat from the bones and remove the skin. Dry the meat well, pound it and shape it into round pieces.

  2. 2

    Fry

    Brush the pieces with the melted butter and fry them in a hot pan over high heat for 6 minutes, 3 minutes on each side.

  3. 3

    Brush with cress butter

    Melt the 25 g butter and stir in the pepper, salt and chopped cress. Spread the mixture over the tops of the pieces of meat, and let them sizzle gently in the pan for 5–10 minutes.

  4. 4

    Serve

    Arrange them one by one on a warm, flat dish, around a mound of potato balls cooked à la maître d'hôtel.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 108) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Lammemedaillons 8 stk lammekoteletter, lammekoteletter. 1 spiseske ss smeltet smør, smør. 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 25 g smør, smør. 2 spiseskeer ss karse Kjødet skjæres (hakket). potetkuler à la maître d'hôtel (til servering). Skjær kjøttet fra benene, befries for skind, vaskes over med kjødklædet, tørres beinene og fjern skinn. Tørk kjøttet godt, bankes banke det og dannes i form det til runde stykker. Stykkerne pensles over stykker.. Pensle stykkene med det smeltede smør, smøret og steger stek dem i varm pande panne over rask sterk varme i 6 min.; minutter, 3 min. paa minutter på hver side. side.. Smelt de 25 gr. g smør smeltes, irøres peber og rør inn pepper, salt samt den hakkede karse; denne blanding stryges og hakket karse. Stryk blandingen over kjødstykkerne paa oversiden; smaasurrer oversiden av kjøttstykkene, og la dem småsurre i panden 5—10 min. Serveres paa i 5–10 minutter.. Anrett én og én på et varmt, fladt fad, den ene efter den anden, mod flatt fat, rundt en høide af potetesboller kogt høyde av potetkuler kokt à la maître d'hôtel.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!