Crayfish soup

Krebsesuppe 30 stk krebs, 100 g smør, 1 skive gulerod, 1 skive selleri, 50 g hvedemel, 2 l kjødkraft, 1 dl sherry, 1 spiseske finhakket persille, 1 knivsod cayenne, 1 knivsod sukker Den levende krebs vaskes og sættes over ilden i kogende, saltet vand, koger 15—20 min. Naar de er kolde, tages kjødet fra halerne saa helt som muligt, og den sorte streng fjernes. Rognen gnides fin med ganske lidt smør. Krebseskallene stødes i en morter med 60 gr. smør, haves i en gryde med guleroden og sellerien, paaheldes kraften, koger under omrøren ¼ time, siles. 40 gr. smør smeltes, irøres melet, spædes med kraften lidt efter lidt, koger i 10 min. Idet suppen skal serveres, irøres vin, cayenne, sukker, persille, krebsehalerne samt ganske lidt hummerfarve. Hummersuppe og rægesuppe laves paa samme maade.