Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Crayfish soup

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 4 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Boil the crayfish

    Wash the live crayfish and boil them in boiling salted water for 15–20 minutes. Let them cool. Take the meat from the tails as whole as possible and remove the black intestine. Rub the roe smooth with a little butter.

  2. 2

    Make the stock

    Pound the crayfish shells in a mortar with 60 g butter. Put them in a pot with the carrot and celery, pour over the stock and boil, stirring, for 15 minutes. Strain.

  3. 3

    Make the soup

    Melt 40 g butter and stir in the flour. Thin gradually with the stock and boil for 10 minutes.

  4. 4

    Season and serve

    Just before serving, stir in the sherry, cayenne pepper, sugar, parsley, the crayfish tails and a small pinch of lobster colouring. Lobster soup and shrimp soup are made the same way.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 4)~79% of the text changedremovedadded
Krebsesuppe 30 stk levende kreps. krebs, 100 g smør (60 g til skallene, 40 g til jevningen). smør, 1 skive gulrot. gulerod, 1 skive selleri. selleri, 50 g hvetemel. hvedemel, 2 l kjøttkraft. kjødkraft, 1 dl sherry. sherry, 1 ss persille (finhakket). spiseske finhakket persille, 1 knivsodd cayennepepper. knivsod cayenne, 1 knivsodd sukker. hummerfarge (helt lite). salt (til kokevannet). Vask de knivsod sukker Den levende krepsene krebs vaskes og kok dem sættes over ilden i kokende, kogende, saltet vann i 15–20 minutter. La dem bli kalde. Ta kjøttet vand, koger 15—20 min. Naar de er kolde, tages kjødet fra halene så halerne saa helt som mulig muligt, og fjern den svarte tarmen. Gni rognen sorte streng fjernes. Rognen gnides fin med litt smør.. Støt krepseskallene ganske lidt smør. Krebseskallene stødes i en morter med 60 g smør. Ha dem gr. smør, haves i en gryte gryde med gulrot og selleri, hell over kraften guleroden og kok sellerien, paaheldes kraften, koger under omrøring i omrøren ¼ time. Sil.. Smelt time, siles. 40 g gr. smør og rør inn melet. Spe smeltes, irøres melet, spædes med kraften litt etter litt og la det koke lidt efter lidt, koger i 10 minutter.. Rett før servering rører du inn sherry, cayennepepper, min. Idet suppen skal serveres, irøres vin, cayenne, sukker, persille, krepsehalene og en liten klype hummerfarge. krebsehalerne samt ganske lidt hummerfarve. Hummersuppe og rekesuppe lages på rægesuppe laves paa samme måte. maade.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!