Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Crayfish soup

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 4 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Boil the crayfish

    Wash the live crayfish and boil them in boiling salted water for 15–20 minutes. Let them cool. Take the meat from the tails as whole as possible and remove the black intestine. Rub the roe smooth with a little butter.

  2. 2

    Make the stock

    Pound the crayfish shells in a mortar with 60 g butter. Put them in a pot with the carrot and celery, pour over the stock and boil, stirring, for 15 minutes. Strain.

  3. 3

    Make the soup

    Melt 40 g butter and stir in the flour. Thin gradually with the stock and boil for 10 minutes.

  4. 4

    Season and serve

    Just before serving, stir in the sherry, cayenne pepper, sugar, parsley, the crayfish tails and a small pinch of lobster colouring. Lobster soup and shrimp soup are made the same way.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 4) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Krebsesuppe 30 stk krebs, levende kreps. 100 g smør, smør (60 g til skallene, 40 g til jevningen). 1 skive gulerod, gulrot. 1 skive selleri, selleri. 50 g hvedemel, hvetemel. 2 l kjødkraft, kjøttkraft. 1 dl sherry, sherry. 1 spiseske finhakket persille, ss persille (finhakket). 1 knivsod cayenne, knivsodd cayennepepper. 1 knivsod sukker Den knivsodd sukker. hummerfarge (helt lite). salt (til kokevannet). Vask de levende krebs vaskes krepsene og sættes over ilden kok dem i kogende, kokende, saltet vand, koger 15—20 min. Naar de er kolde, tages kjødet vann i 15–20 minutter. La dem bli kalde. Ta kjøttet fra halerne saa halene så helt som muligt, mulig og fjern den sorte streng fjernes. Rognen gnides svarte tarmen. Gni rognen fin med ganske lidt smør. Krebseskallene stødes litt smør.. Støt krepseskallene i en morter med 60 gr. smør, haves g smør. Ha dem i en gryde gryte med guleroden gulrot og sellerien, paaheldes kraften, koger selleri, hell over kraften og kok under omrøren omrøring i ¼ time, siles. time. Sil.. Smelt 40 gr. g smør smeltes, irøres melet, spædes og rør inn melet. Spe med kraften lidt efter lidt, koger litt etter litt og la det koke i 10 min. Idet suppen skal serveres, irøres vin, cayenne, minutter.. Rett før servering rører du inn sherry, cayennepepper, sukker, persille, krebsehalerne samt ganske lidt hummerfarve. krepsehalene og en liten klype hummerfarge. Hummersuppe og rægesuppe laves paa rekesuppe lages på samme maade. måte.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!