Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Chestnuts in sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 48 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Peel the chestnuts

    Bring the chestnuts to the boil in boiling water as in the recipe for glazed chestnuts, and remove the shell and skin.

  2. 2

    Simmer in the stock

    Transfer the chestnuts to the boiling stock and simmer until tender.

  3. 3

    Make the sauce

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with about 3 dl of the strained stock and bring to the boil.

  4. 4

    Finish

    Add the wine, salt and the chestnuts. Bring just to the boil.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 48)~84% of the text changedremovedadded
250 g kastanjer. 1 l kjøttkraft (1–1½ l). Kastanjer i sauce 50 g smør. smør, 25 g hvetemel. 0,5 ts salt. 0,5 hvedemel, 0.5 theske salt, 0.5 dl madeira. Kok kastanjene opp madeira, 1 l kjødkraft, 0.25 kg kastanjer Kastanjerne skolles i kokende vann kogende vand som i oppskriften på glaserte kastanjer, og fjern skall under foregaaende opskrift, befries for skal og hinne.. Sett kastanjene hinde; sættes over ilden i den kokende kraften kogende kraft og la dem småkoke smaakoger heri, til de er møre.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe møre. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med ca. 3 dl av dcl. af den siede kraften silede kraft, gives et opkog; tilsættes vin og kok opp.. Tilsett vin, salt og kastanjene. La det så vidt koke opp. samt kastanjerne. Gives saavidt et opkog.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!