Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Chestnuts in sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 48 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Peel the chestnuts

    Bring the chestnuts to the boil in boiling water as in the recipe for glazed chestnuts, and remove the shell and skin.

  2. 2

    Simmer in the stock

    Transfer the chestnuts to the boiling stock and simmer until tender.

  3. 3

    Make the sauce

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with about 3 dl of the strained stock and bring to the boil.

  4. 4

    Finish

    Add the wine, salt and the chestnuts. Bring just to the boil.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 48) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kastanjer i sauce 250 g kastanjer. 1 l kjøttkraft (1–1½ l). 50 g smør, smør. 25 g hvedemel, 0.5 theske salt, 0.5 hvetemel. 0,5 ts salt. 0,5 dl madeira, 1 l kjødkraft, 0.25 kg kastanjer Kastanjerne skolles madeira. Kok kastanjene opp i kogende vand kokende vann som under foregaaende opskrift, befries for skal i oppskriften på glaserte kastanjer, og hinde; sættes fjern skall og hinne.. Sett kastanjene over ilden i den kogende kraft kokende kraften og smaakoger heri, la dem småkoke til de er møre. Smørret smeltes, irøres melet, spædes møre.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med ca. 3 dcl. af dl av den silede kraft, gives et opkog; tilsættes vin siede kraften og kok opp.. Tilsett vin, salt samt kastanjerne. Gives saavidt et opkog. og kastanjene. La det så vidt koke opp.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!