Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Kalvedans (Colostrum Custard)

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 40 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    If the beestings are really good and rich, you can usually mix 1 part from the first milking with 2 parts ordinary milk. Beestings vary in strength, so first test whether the mixture sets firmly enough by putting a little of it on a warm oven or stove.

  2. 2

    For about 8 people take, say, 1 litre from the first milking and 2 litres of ordinary milk. Add a heaped tablespoon of salt, 1 heaped tablespoon of sugar and 2 drops of almond essence.

  3. 3

    Whisk everything well together and pour it into either a tin or an earthenware dish, and let it stand in the oven for 1 to 1½ hours. It is then usually done.

  4. 4

    Or cook the kalvedans in a tin pail set down in a pot of water. The water must stand higher than the milk in the pail, so it is best to cook in a tall pail. Place something heavy on the pail's lid to keep it steady. When the kalvedans has cooked for an hour it is usually set. Always take care to top up the water in the pot as it boils down.

  5. 5

    Alongside the kalvedans one eats either sweet creamy milk or boiled milk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 40) → Modernisert~20% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvedans 1 liter raamelk af første maal, maal (med fløde eller uden, som man vil have den god til; eller raamelk langt udi maalene, som 5te, 6te maal). 2 liter melk, melk (almindelig sød, skummet eller nysilet). 1 spiseske salt, salt (toppet). 1 spiseske sukker, sukker (toppet). 2 draaber mandeldraaber mandeldraaber. Dersom raamelken er rigtig god og kraftig, pleier man at kunne blande 1 del af første maal med 2 dele almindelig melk. Raamelken pleier være forskjellig sterk, saa man først maa prøve om blandingen bliver passelig stiv ved at sætte lidt af den paa en varm ovn eller komfür. komfür.. Til omtrent 8 mennesker tages f. eks. 1 liter af første maal samt 2 liter almindelig melk. Deri en toppet spiseske salt, 1 toppet spiseske sukker og 2 mandeldraaber. mandeldraaber.. Alt vispes godt sammen og slaaes enten i et blikfad eller stenfad, og staar i stegeovnen 1 à 1½ time. Da pleier den være færdig. færdig.. Eller man koger kalvedansen i et blikspand, som sættes nedi en gryde med vand. Vandet maa staa høiere end melken i spandet, derfor bør man helst koge i et høit spand. Paa laaget af spandet lægges noget tungt, forat spandet skal staa stille. Naar kalvedansen har kogt en time, pleier den være stiv. Man maa altid passe at spæde vand i gryden naar dette koger ind. ind.. Ved siden af kalvedansen spises enten sød flødemelk eller kogt melk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!