Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hunter's soup

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 43 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the stock

    Wash the meat and chop it into small pieces. Brown it in the fat together with the onion, carrot and celeriac. Put it in a pot and pour the boiling water over. Add salt, pepper and bay leaf. Simmer covered for about 3 hours.

  2. 2

    Make the soup

    Brown the butter and stir in the flour. Thin with 2 litres of the strained stock. Simmer for 15 minutes with the ham.

  3. 3

    Finish

    Remove the ham, cut it into strips and add it to the soup. Add the sherry too. If you like, add boiled lentils, meatballs, boiled root vegetables, button mushrooms or egg dumplings, or serve the soup with just chervil sprigs.

  4. 4

    Use the meat

    The meat from the stock bones can be used for aubin; see "Kogebog for skole og hjem", page 158.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 43)~77% av teksten endretfjernetlagt til
Jagtsuppe 2 kg viltkjøtt (bog), dyrebog eller blandet med ben og skinn av hare (dyrebog i originalen). skind af hare, 1 skive løk. løg, 1 skive selleri. selleri, 1 stk liten gulrot. liden gulerod, 3 l vann. vand, 25 g salt. salt, 3 stk pepperkorn. peberkorn, 1 stk laurbærblad. laurbærblad, 50 g fett. fedt, 1 skive røkt skinke. røget skinke, 1 dl sherry. sherry, 50 g smør. smør, 35 g hvetemel. kokte linser, kjøttboller, kokte rotfrukter, sjampinjong eller eggeboller (valgfritt tilbehør; en liten tallerken linser). kjørvelstengler (om suppen serveres bare med dem). Vask kjøttet hvedemel Det vaskede kjød hugges i smaastykker og hakk det brunes i småbiter. Brun det pande i fettet det brunede fedt sammen med løk, gulrot og selleri. Legg det løgen, guleroden, sellerien, lægges i en gryte gryde og hell over tilsættes det kokende vannet. Ha i kogende vand tilligemed salt, pepper peber og laurbærblad. La det småkoke laurbærbladet. Dette smaakoger under lokk i laag ca. 3 timer.. Brun smøret og rør inn melet. Spe timer. Smørret brunes, irøres melet, spædes med 2 liter av den siede kraften. La det småkoke i l. af ovenstaaende, silede kraft; smaakoger ¼ time med skinken.. Ta opp skinken, skjær den i strimler og ha den skinken. Skinken tages op, skjæres i suppen. Ha også strimler, haves i sherry. Etter ønske kan du tilsette kokte linser, kjøttboller, kokte rotfrukter, sjampinjong eller suppen, der ogsaa tilsættes sherry og, om man vil, en liden tallerkenfuld kogte lindser, kjødboller, kogte rødder, champignons, eggeboller, eller servere suppen bare den serveres kun med kjørvelstengler.. Kjøttet fra kraftbeina karvestænger. NB. Kjødet af kraftbenene kan brukes benyttes til aubin, se «Kogebog for skole og hjem», side 158.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!