Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hunter's soup

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 43 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the stock

    Wash the meat and chop it into small pieces. Brown it in the fat together with the onion, carrot and celeriac. Put it in a pot and pour the boiling water over. Add salt, pepper and bay leaf. Simmer covered for about 3 hours.

  2. 2

    Make the soup

    Brown the butter and stir in the flour. Thin with 2 litres of the strained stock. Simmer for 15 minutes with the ham.

  3. 3

    Finish

    Remove the ham, cut it into strips and add it to the soup. Add the sherry too. If you like, add boiled lentils, meatballs, boiled root vegetables, button mushrooms or egg dumplings, or serve the soup with just chervil sprigs.

  4. 4

    Use the meat

    The meat from the stock bones can be used for aubin; see "Kogebog for skole og hjem", page 158.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 43) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Jagtsuppe 2 kg dyrebog viltkjøtt (bog), eller blandet med ben og skind af hare, skinn av hare (dyrebog i originalen). 1 skive løg, løk. 1 skive selleri, selleri. 1 stk liden gulerod, liten gulrot. 3 l vand, vann. 25 g salt, salt. 3 stk peberkorn, pepperkorn. 1 stk laurbærblad, laurbærblad. 50 g fedt, fett. 1 skive røget skinke, røkt skinke. 1 dl sherry, sherry. 50 g smør, smør. 35 g hvedemel Det vaskede kjød hugges i smaastykker hvetemel. kokte linser, kjøttboller, kokte rotfrukter, sjampinjong eller eggeboller (valgfritt tilbehør; en liten tallerken linser). kjørvelstengler (om suppen serveres bare med dem). Vask kjøttet og brunes i pande hakk det i småbiter. Brun det brunede fedt i fettet sammen med løgen, guleroden, sellerien, lægges løk, gulrot og selleri. Legg det i gryde en gryte og tilsættes hell over det kogende vand tilligemed kokende vannet. Ha i salt, peber pepper og laurbærbladet. Dette smaakoger laurbærblad. La det småkoke under laag lokk i ca. 3 timer. Smørret brunes, irøres melet, spædes timer.. Brun smøret og rør inn melet. Spe med 2 l. af ovenstaaende, silede kraft; smaakoger liter av den siede kraften. La det småkoke i ¼ time med skinken. Skinken tages op, skjæres skinken.. Ta opp skinken, skjær den i strimler, haves strimler og ha den i suppen, der ogsaa tilsættes sherry og, om man vil, en liden tallerkenfuld kogte lindser, kjødboller, kogte rødder, champignons, suppen. Ha også i sherry. Etter ønske kan du tilsette kokte linser, kjøttboller, kokte rotfrukter, sjampinjong eller eggeboller, eller den serveres kun servere suppen bare med karvestænger. NB. Kjødet af kraftbenene kjørvelstengler.. Kjøttet fra kraftbeina kan benyttes brukes til aubin, se «Kogebog for skole og hjem», side 158.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!