Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Heitevegger (Norwegian currant buns)

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration X. Diverse, s. 142 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Dissolve the yeast

    Stir the yeast with 1 tsp sugar and ½ dl lukewarm milk.

  2. 2

    Make the dough

    Sift the flour and gradually stir in the rest of the lukewarm milk. Add the dissolved yeast, the sugar, the eggs, the 60 g butter (melted, but not hot), the currants, cinnamon and cardamom. Work the dough until smooth.

  3. 3

    Let the dough rise

    Leave the dough covered to rise for 2 hours in a warm place.

  4. 4

    Work in the butter

    On the baking table, work the 65 g butter into the dough a little at a time, together with a little extra flour, but as little as possible.

  5. 5

    Shape and prove

    Roll out the dough to the thickness of a finger and cut into squares the size of a hand. Fold the 4 corners in towards the centre. Place the squares on a greased tray and let them rise for 10–15 minutes. Brush with beaten egg.

  6. 6

    Bake and glaze

    Bake in a hot oven (about 200 °C (390 °F)) for 20–30 minutes. If you like, glaze with egg white stirred with sugar.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 142)~82% of the text changedremovedadded
Heitevegger 750 g hvetemel (siktet, pluss litt ekstra til utbaking). hvedemel, 35 g gjær (fersk). gjær, 4 dl melk (lunken; ½ dl av den brukes til å røre ut gjæren). melk, 60 g sukker (pluss 1 ts til å røre ut gjæren). sukker, 3 stk egg. eg, 60 g smør (smeltet, men ikke varmt). smør, 125 g korinter (rensede). korinter, 1 ts salt. 0,25 ts kanel. 0,5 ts kardemomme. theske salt, 0.25 theske kanel, 0.5 theske kardemomme, 65 g smør (til å arbeide inn i deigen). egg (vispet, til pensling). eggehvite (med sukker, til glasur (valgfritt)). Rør gjæren ut Gjæren udrøres med 1 ts theske sukker og ½ dl dcl. lunken melk.. Sikt melet og rør inn resten av melk. Melet sigtes, irøres den lunkne melken litt etter litt. Tilsett melk lidt efter lidt, den utrørte gjæren, udrørte gjær, sukkeret, eggene, de 60 g smøret (smeltet, men gr. smør saavidt smeltet, dog ikke varmt), korintene, varmt, de rensede korinter, kanel og kardemomme. Arbeid deigen Deigen arbeides godt jevn.. La deigen stå tildekket jevn, staar tildækket til heving hævning i 2 timer på paa et lunt sted.. Arbeid godt tempereret sted; arbeides paa bagebordet med de 65 g smør inn i deigen på bakebordet, litt gr. smør, lidt og litt om lidt ad gangen, sammen med litt ekstra mel, men så lite som mulig.. Kjevle deigen ut fingertykk og skjær den samt lidt ekstramel, dog mindst muligt. Deigen udkjævles fingertyk, skjæres i firkanter på størrelse med af en hånd. Brett haands størrelse; de 4 hjørnene inn mot midten. Legg firkantene på en hjørner bøies ind mod midten; firkanterne lægges paa smurt plate og la dem heve plade, sættes til hævning i 10–15 minutter. Pensle 10 à 15 min., bestryges med vispet egg.. Stek eg, sættes i godt varm ovn (ca. 200 °C) i 20–30 minutter. Glasér ovn, steges 20—30 min., glasseres — om ønskelig med eggehvite rørt ønskes — med eggehvide, hvori sukker.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!