Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast hare

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 69 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the hare

    Skin the hare, remove all membranes, open and wash it. Leave it in water for 1–2 hours and dry it. Cut the pork belly into fine strips and lard the hare with them, after the hare has been lightly cracked.

  2. 2

    Brown and make the sauce

    Brown half of the butter in a roasting pan on the stove and brown the hare on its back. Turn it and put the pan in the oven. Brown 25 g butter in a pot, stir in the flour and thin with the stock, water and 2 dl cream. Add the salt, bring well to the boil and pour over the hare.

  3. 3

    Roast

    Let the hare continue roasting in the oven for about 1 hour, basting it constantly with the sauce.

  4. 4

    Finish the sauce

    Lift out the hare. Strain the sauce and return it to the pot. Stir in the rest of the cream, the jam and the rest of the butter, which is stirred in cold. A little gravy browning can be added.

  5. 5

    Serve

    Serve the hare with various vegetables and fried potatoes. Put small paper frills on the hind legs and lift them upwards. Suitable accompaniments are cucumber salad, fried tomatoes, carrot cups filled with peas, carrots or white root vegetables.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 69)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk hare. 30 g flesk (i fine strimler til spekking). Haresteg 75 g smør (halvparten til å brune haren, smør, 25 g til sausen, resten til slutt). 25 hvedemel, 30 g hvetemel. 5 flesk, 0.5 l kjødkraft, 2.5 dl kjøttkraft. fløde, 1 theske ribssyltetøi, 4 dl vann. 2,5 dl fløte (2 dl først, resten til slutt). vand, 1 ts salt. theske salt, 1 ts ribbesyltetøy. kulør (litt, om ønsket). Flå haren, fjern stk hare Haren flaaes, befries for alle hinner, åpne og vask den. La den ligge i vann skind, aabnes, vaskes, ligger i 1–2 timer og tørk den. Skjær flesket vand 1 à 2 timer, tørres. — Flesket skjæres i fine strimler og spekk strimler, hermed spækkes haren med dem, etter efter at den er lett knekt.. Brun halvparten av smøret i en stekepanne på komfyren og brun være let knækket. Halvparten af smørret brunes paa stegepande oppaa komfuren, heri brunes haren på ryggen. Vend den og sett paa ryggen, vendes, panden sættes i stekeovnen. Brun stegeovnen. 25 g gr. smør brunes i en gryte, rør inn melet og spe gryde, irøres melet, spædes med kraft, vann kraften, vandet og 2 dl fløte. Ha i dcl. fløde, tilsættes saltet, kok gives et godt opp og hell opkog, heldes over haren.. La haren steke haren. Haren steger videre i ovnen i under stadig drypning ca. 1 time, og ose den stadig med sausen.. Ta haren opp. Sil sausen og ha den tilbake time. — Haren tages op, saucen siles, haves igjen i gryten. Rør inn gryde, tilsættes resten av fløten, syltetøyet af fløden, syltetøiet og resten av smøret, som røres inn kaldt. Litt af smørret, der irøres koldt. Lidt kulør kan tilsettes.. Server haren haves i saucen. Haren serveres med ulike grønnsaker forskjellige grønsager og stekte stegte poteter. Sett små papirmansjetter på bakbeina — Paa bagbenene sættes smaa papirmanschetter, og løft dem oppover. Passende tilbehør er benene hæves opover. Af grønsager kan tages agurksalat, stekte stegte tomater, gulrotkopper fylt gulerodskaale fyldte med erter, gulrot gulerod eller hvite rotfrukter. hvide rodfryndser o. s. v.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!