Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sweet-preserved pumpkin with ginger

1900 recipe for sweet-preserved pumpkin: the pieces are dried and weighed, ginger (30 g/kg) is boiled in water, then 4 dl vinegar and 1 kg sugar per kg are added; the pumpkin is blanched for 4–5 min, the syrup is reduced for 8–10 min and poured over hot, left for 8 days, brought back to a boil, and the syrup is reduced with 125 g sugar/kg before being poured over again.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En søtsyltet gresskar med ingefær og eddik i en sukkerlake – en toleddet metode der gresskaret først forvelles i laken, står 8 dager, og deretter kokes opp igjen med mer sukker. Oppskriften strekker seg over side 300–301.

How to make it

  1. 1

    Prepare the pumpkin

    Wash and dry the pumpkin and cut it into fairly large pieces. Press the pieces in a cloth until dry, and weigh them.

  2. 2

    Boil the ginger

    For each kilo of pumpkin, use 30 g of whole ginger. Wash the ginger and boil it, covered, for ¼ hour in ½ liter of water.

  3. 3

    Make the brine

    Add 4 dl of vinegar and 1 kg of coarse sugar to the water. Boil until the sugar has dissolved and the brine is well skimmed.

  4. 4

    Blanch the pumpkin

    Add the pumpkin pieces and let them boil for 4–5 minutes with a couple of returns to the boil. Lift out the pieces and place them in jars.

  5. 5

    Reduce the syrup

    Let the syrup continue to boil together with the ginger for 8–10 minutes, until it is smooth and skimmed. Pour it hot over the pumpkin. Cover with a cloth and let stand for 8 days.

  6. 6

    Second boil

    Return everything to the heat; once the pumpkin has come to a boil, lift it out and place it in jars. Boil the syrup with 125 g of sugar per kilo of pumpkin until smooth, and pour it hot over. Tie the jars shut the next day.

Changes from the original

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 300 til 301). «Crushed» sukker er tolket som grovt sukker. Mengder beholdt metrisk. Ingen priser.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 300)~78% of the text changedremovedadded
1 kg gresskar (vasket, tørket og skåret i litt store biter). 30 g hel ingefær (per kg gresskar). 0,5 l vann (til å koke ingefæren). 4 dl eddik. 1 kg sukker (grovt (crushed)). 125 g sukker (per kg gresskar, til andre innkoking av saften). Vask og tørk gresskaret Græskar. Græskarret vaskes, tørres og skjær det skjæres i litt lidt store biter. Press bitene stykker; disse trykkes i et klede til klæde, indtil de er tørre, og vei dem.. veies saa. Til hvert kilo gresskar tar du 1 kg. græskar tages 30 g gr hel ingefær. Vask ingefæren ingefær, som afvaskes og kok den koger under lokk i laag ¼ time i ½ liter vann.. Tilsett l. vand; derefter haves 4 dl eddik dcl. eddike og 1 kg grovt kg. sukker (crushed) i vannet. Kok vandet; dette koger, til sukkeret er smeltet smeltet, og laken det er godt skummet.. Ha gresskarbitene i skummet; græskarstykkerne haves i, og la det koke koger med et par oppkok opkog i 4–5 minutter. Ta opp bitene 4 à 5 min., hvorefter det optages og legg dem lægges i krukker.. La saften koke videre sammen med krukker. Saften skal derefter koge tilligemed ingefæren i 8–10 minutter, til 8 à 10 min., eller indtil den er jevn og skummet. Hell den skummet; heldes saa varm over gresskaret. Dekk paa græskarret, der dækkes med et klede klæde og la stå staar i 8 dager.. Sett alt på varmen igjen; når gresskaret dage. Sættes paa ilden, og naar græskarret har fått faaet et oppkok, ta opkog, tages det opp op og legg lægges i krukker. Kok saften Saften koger med 125 g gr. sukker per kilo gresskar til hvert kg. græskar, til den er jevn, og hell den heldes varm over. Bind over Tilbindes dagen etter. efter.

Note on Modernised

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 300 til 301). «Crushed» sukker er tolket som grovt sukker. Mengder beholdt metrisk. Ingen priser.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does «crushed» sugar mean?
It refers to coarse, crushed sugar (coarse-grained), as opposed to finely ground. Ordinary coarse sugar or sucrose works today.
Why does the pumpkin stand for 8 days before the second boil?
The resting time lets the sugar brine soak into the pumpkin, so the pieces become thoroughly preserved and firm before the brine is reduced once more.
Is sweet-preserved pumpkin safe?
The combination of plenty of sugar and vinegar makes this a sour, sweet preserve that is relatively stable. Still, keep jars and utensils clean, make sure the brine covers the pumpkin, and store cool. If unsure about acidity, follow a modern preserving method with a known acid level.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!