Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Goose in white sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 73 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the goose

    Pluck the goose, clean it thoroughly of feathers and quills, open it and leave it in water overnight.

  2. 2

    Boil the goose

    Put the goose into boiling, lightly salted water so that it is well covered, and add the cleaned parsley root and celeriac. Boil until the goose is tender, about 1½–2 hours. Take it out, rinse with cold water and cut into suitable pieces. Keep them warm in a little of the stock.

  3. 3

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the strained, skimmed stock. Bring to the boil and simmer for 5–10 minutes. Remove from the heat and add the cayenne, sugar, lemon juice, sherry and the egg yolks beaten with the cream. Season with salt. Keep the sauce warm in a bain-marie, in a larger pan of boiling water.

  4. 4

    Serve

    Arrange the carved goose on a flat dish, pour the sauce over and place puff pastry points around it.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 73)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Gaas i hvid sauce 1 stk gås. gaas, 1 stk persillerot. persillerod, 1 skive sellerirot. vann (lettsaltet, så det står godt over). salt (etter smak). sellerirod, vand, salt, 80 g smør. smør, 40 g hvetemel. hvedemel, 1 klype cayennepepper (1 knivsodd). knivsod cayenne, 1 klype sukker (1 knivsodd). 0,5 knivsod sukker, 0.5 l kraft (½–¾ l). kraft, 1 ts sitronsaft. 0,5 theske citronsaft, 0.5 dl sherry. sherry, 2 ss fløte. spiseskeer fløde, 2 stk eggeplommer (2–3). butterdeigsspisser (til pynt). Plukk gåsen, rens den eggeblommer Gaasen plukkes, renses godt for fjær og pinner, åpne den og la den ligge pinder, aabnes, lægges i vann over natten.. Sett gåsen vand natten over. Sættes over ilden i kokende, lettsaltet vann, så kogende, saltet vand, saameget, at det står staar godt over, og legg i tilsættes den rensede persillerot persillerod og selleri. Kok Koger, til gåsen gaasen er mør, ca. 1½–2 1½ – 2 timer. Ta den opp, skyll Tages op, overskylles med kaldt vann og del koldt vand, deles op i passende stykker. Hold dem stykker, der holdes varme i litt av kraften.. Smelt smøret, rør inn melet og spe noget af kraften. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med den siltede, silede, skummede kraften. Kok opp og la det småkoke i 5–10 minutter. Ta av varmen og tilsett kraft, gives et opkog; smaakoger 5 à 10 min., tages af ilden, tilsættes cayenne, sukker, sitronsaft, citronsaft, sherry og eggeplommene vispet med fløten. Smak til eggeblommerne, vispede med salt. Hold sausen fløden. Salt efter smag. Saucen holdes varm i et vannbad ved at sættes op i en anden større gryte gryde med kokende vann.. Legg den oppskårne gåsen på et flatt fat, hell sausen over og legg butterdeigsspisser rundt. kogende vand i. Den opskaarne gaas serveres paa fladt fad, saucen heldes over; omkring lægges butterdeigsspidser.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!