Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Goose in white sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 73 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the goose

    Pluck the goose, clean it thoroughly of feathers and quills, open it and leave it in water overnight.

  2. 2

    Boil the goose

    Put the goose into boiling, lightly salted water so that it is well covered, and add the cleaned parsley root and celeriac. Boil until the goose is tender, about 1½–2 hours. Take it out, rinse with cold water and cut into suitable pieces. Keep them warm in a little of the stock.

  3. 3

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the strained, skimmed stock. Bring to the boil and simmer for 5–10 minutes. Remove from the heat and add the cayenne, sugar, lemon juice, sherry and the egg yolks beaten with the cream. Season with salt. Keep the sauce warm in a bain-marie, in a larger pan of boiling water.

  4. 4

    Serve

    Arrange the carved goose on a flat dish, pour the sauce over and place puff pastry points around it.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 73) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Gaas i hvid sauce 1 stk gaas, gås. 1 stk persillerod, persillerot. 1 skive sellerirod, vand, salt, sellerirot. vann (lettsaltet, så det står godt over). salt (etter smak). 80 g smør, smør. 40 g hvedemel, hvetemel. 1 knivsod cayenne, klype cayennepepper (1 knivsodd). 1 knivsod sukker, 0.5 klype sukker (1 knivsodd). 0,5 l kraft, kraft (½–¾ l). 1 theske citronsaft, 0.5 ts sitronsaft. 0,5 dl sherry, sherry. 2 spiseskeer fløde, ss fløte. 2 stk eggeblommer Gaasen plukkes, renses eggeplommer (2–3). butterdeigsspisser (til pynt). Plukk gåsen, rens den godt for fjær og pinder, aabnes, lægges pinner, åpne den og la den ligge i vand natten over. Sættes vann over ilden natten.. Sett gåsen over i kogende, saltet vand, saameget, at kokende, lettsaltet vann, så det staar står godt over, tilsættes den og legg i rensede persillerod persillerot og selleri. Koger, Kok til gaasen gåsen er mør, ca. 1½ – 2 1½–2 timer. Tages op, overskylles Ta den opp, skyll med koldt vand, deles op kaldt vann og del i passende stykker, der holdes stykker. Hold dem varme i noget af kraften. Smørret smeltes, irøres melet, spædes litt av kraften.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med den silede, siltede, skummede kraft, gives et opkog; smaakoger 5 à 10 min., tages af ilden, tilsættes kraften. Kok opp og la det småkoke i 5–10 minutter. Ta av varmen og tilsett cayenne, sukker, citronsaft, sitronsaft, sherry og eggeblommerne, vispede eggeplommene vispet med fløden. Salt efter smag. Saucen holdes fløten. Smak til med salt. Hold sausen varm ved at sættes op i et vannbad i en anden større gryde gryte med kogende vand i. Den opskaarne gaas serveres paa fladt fad, saucen heldes over; omkring lægges butterdeigsspidser. kokende vann.. Legg den oppskårne gåsen på et flatt fat, hell sausen over og legg butterdeigsspisser rundt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!