Stuffed flounder fillets

Fyldt flyndrefilet 2 stk flyndrer, 1 stk stor potet, 1 stk eggeblomme, 1 theske smeltet smør, 0.5 theske salt, 1 knivsod peber Flyndren renses, vaskes, tørres; fileterne udskjæres og flaaes, bestrøes med saltet, ligger og trækker med dette ¼ time. Den kogte potet gnides fin, irøres eggeblommen, det smeltede smør, peber og en knivsod salt. En liden theskefuld af denne potetesdeig lægges paa halvparten af den udskaarne filet, den anden halvpart bøies over. Vendes i eggehvide og kavring; steges lys gulbrun i smultgryde, idet man lægger stykkerne paa en hulslev. Er de tilbøielige til at springe op, klemmes de efterhaanden sammen under kogningen ved hjælp af en gaffel eller kniv. Fileterne serveres paa en potetesrand (se «Kogebog for skole og hjem», side 187), lagt langs efter et fladt fad. En udklippet papirmanschet viklet om et lidet stykke ukogt maccaroni stikkes i fileterne der, hvor de er bøiet sammen. Fadet pyntes med citronskiver og persille. Serveres med brunet smør, brun skarp sauce eller remouladesauce.