Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Bean Dumplings

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 124 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    0.5 kg. of white or brown beans are boiled until tender, then ground in a meat grinder (or mashed with a pestle) together with two finely cut and browned onions, a bunch of finely chopped parsley, crushed or chopped thyme, a faint hint of cloves and likewise of nutmeg.

  2. 2

    This is thinned with 2 to 3 dl. of cream, after which crushed hardtack (or rusks) is mixed into the whole to make a suitably thick forcemeat.

  3. 3

    Dumplings are made and fried light brown in butter.

  4. 4

    Served in a sauce of browned butter with flour stirred in, thinned with a little of the stock in which the beans were boiled and finished with sour cream or thick sweet cream.

  5. 5

    In this sauce, boil for about 15 minutes a sprig of parsley, a sprig of thyme, a little bit of bay leaf and a whole onion, which are then removed.

  6. 6

    The same forcemeat as described above is also used for bean pudding, only then a little looser — a little more cream in it. The forcemeat is then put in a greased dish and baked for an hour in the oven. Sauce as above.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 124) → Modernisert~24% av teksten endretfjernetlagt til
Bønneboller 0.5 0,5 kg hvide eller brune bønner, bønner. 2 løg, løg (fintskaarne og brunede). finhakket persille, timian, nelliker, muskatnød, persille (en dusk). timian (knust eller hakket). nelliker (en yrende liden smag). muskatnød (en yrende liden smag). dcl kremfløde, kremfløde (2 à 3 dcl). stødte skonrokker eller kavringer, kavringer. smør (til stegning). 0.5 kg. hvide eller brune bønner koges til de er møre, males saa paa kjødkvern (eller gnides ud med støder) sammen med to fintskaarne og brunede løg, en dusk finhakket persille, knust eller hakket timian, en yrende liden smag nelliker og ditto muskatnød. muskatnød.. Dette spædes med 2 à 3 dcl. kremfløde, hvorpaa det hele iblandes stødte skonrokker (eller kavringer) til en passelig tyk farce. farce.. Boller laves og steges lysbrune i smør. smør.. Serveres i en sauce af brunet smør, hvori mel udjevnet, opspædet med lidt af den kraft, hvori bønnerne er kogte og afjevnet med sur fløde eller tyk sød fløde. fløde.. I denne sauce koger ca. 15 minuter en visk persille, en kvist timian, en liden bite laurbærblad og en hel løg, som siden tages bort. bort.. Samme farce, som ovenfor beskrevet, bruges ogsaa til bønnepudding, kun da lidt løsere — lidt mere fløde i. Farcen haves da i smurt form og steges en time i stegeovn. Sauce som ovenfor.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!